Нижегородский охотничий форум: Тетерев - Нижегородский охотничий форум

Ни у кого рецептика для тетерева нет? В выходные готовил с клюквой и рисом немного горчила и кислила клюква.
С чем их ваше едят то?

borhunter
Предлагаю вот такой вариант http://hunt.nnov.ru/...hp?showtopic=46

Мне больше нравится дичатинка в тушеном виде. Рецепт универсален для всего.
Мяско рубим кусочками, слоем в кастрюльку ложим. Лука много рубим и сверху ложим. Морковку рубим и сверху лука. И тд, пока мясо не кончится, все слоями. Перчик и соль немного добавить, а можно и после готовности. Добавляем в кастрюльку малость водички и ставим на огонь. После закипания огонь убавляем, чтобы еле-еле дышало и тушим. Чем дольше, тем лучше. Утка где-то 1,5 часа тушится. Переодически посматривать, чтоб не пригорело. Вот и все. Приятного аппетита.

а запах дичинычем отбить, может вымочить в чём то слегка кислом?

Тетерев вроде не так уж и пахнет дичью. Самый простой способ отбить запах дичи - это вымочить предварительно мясо в воде (можно с лимоном), а потом тушить со специями.

Лимон высушить может мясо, кислота как никак... А вообще, обилие лука все запахи дичатины на нет сведет. Если и вымачивать, то просто в воде или молоке.

Что бы лимон не высушил мясо, его добавляют за 1 час до начала готовки мяса

ЯБЛОК побольше, антоновка кислит.

borhunter (6.10.2009, 13:03) писал:

Я в сметане тушу, домашним нравится

Тетерев, тушенный в сметане

Готовую тушку посолить, положить грудкой вниз на горячую сковороду с растопленным маслом, обжарить с обеих сторон, время от времени слегка поливая распущенным маслом. Когда тетерев зарумянится и обжарится, разрезать его, переложить в кастрюлю, а на сковороду влить 1 стакан бульона или горячей воды, прокипятить, перелить сок в кастрюлю с тетеревом, добавить 1 стакан сметаны, 1 столовую ложку разведенной муки, перемешать и тушить в духовом шкафу до готовности. Готового тетерева выложить на блюдо, залить соусом. На гарнир подавать жареный картофель.

На одного тетерева - 1-1,5 столовой ложки масла или сала, 1 столовая ложка муки, 1 стакан сметаны, соль.

Холодная тушенка из тетерева

На дно гусятницы кладут специи: 2 лавровых листа, 3 гвоздики, корицу на кончике ножа, нарезанный репчатый лук (большую головку), несколько кусочков сала. Тушку птицы разрезают на куски, кладут рядами, посыпают сверху специями, солят и заливают красным столовым вином (1 стакан). Пазы гусятницы обмазывают тестом и ставят в духовку на слабый огонь. Через 4-5 ч духовку выключают, а гусятницу с дичью оставляют там до полного остывания. К столу подают в холодном виде.

На одного тетерева - 1 головка лука, 30 г сала, 1 стакан красного вина, 3 гвоздики, лавровый лист, корица, соль.

Жаркое из тетерева с лесными орехами

Лесные орехи очищают от скорлупы, варят в котелке, после чего воду сливают. Приготовленную тушку солят снаружи и изнутри. В очищенное брюшко тетерева кладут орехи и зашивают ниткой. Обертывают тушку листьями дикой смородины или клена, обмазывают не жидкой глиной и кладут в костер на угли. Как только глина высохнет, начнет трескаться и отваливаться по частям - птица готова. Так же можно приготовить жаркое из другой дичи.

Сообщение отредактировал Romg75: 10 February 2010 - 21:10

В предверии охоты, что то захотелось потравить душу и себе и Уважаемым форумчанам...

Одна из самых красивых и запоминающихся весенних охот, это, конечно, охота на тетерева.
Бывало, встанешь с самого ранья, и побрёл в шалашик, сел затемно, открыл термосок с чаем, почувствовал то несравнимое удовольствие, когда медленно и приятно холодным весенним утром расходится тепло по телу от ароматного крепкого чая...
Вот рассвет, собирает на поляне изящных, красивых птиц... Танцы тетерева не дают волю охотничьему инстинкту, и хочется ещё и ещё посмотреть, подышать прохладным ароматным весенним воздухом - полюбоваться...
И... В какой то момент, всё же просыпается охотник, пробуждается желание добычи... Несложный выстрел, вплеск крыльев - один лежит... Потом второй... Ну с полем! Чёт от темы отошёл (уже мечтаю там быть)
Возвращение домой как раз чуть раньше обеда, а кушать уже хочется, или от свежего воздуха, или ранний утренний выход не дал позавтракать, скорее от предвкушения азарта соскучившегося охотника по весенней птице...
Долго возиться с каким то гламурным и сложным рецептом не хочется, небольшая усталость, да и весна навеивает не усложнять... жизнь... рецепты... ничего...
Поэтому есть интересный очень простой, быстрый и вкусный рецепт, наверное многие его знают, но я напомню:
Ощипываем и поторошим как обычно, разделываем тетеревов, грудки кладём отдельно, из остального варим бульон (что с ним делать скажу позднее).

Из грудок делаем филе, нарезаем его небольшими плоскими кусочками (ну где то толщиной не более 1 см, и размером 2х2 см) и маринуем с луком и лимоном около часа (пока переодеваемся и умываемся после охоты)
Готовим кляр, всё просто:
Для этого разбейте яйцо, добавьте немного соли и специй, все перемешайте. Добавьте немного сметаны (пару ложек), опять перемешайте. Далее всыпьте просеянную муку, чтобы получилась консистенция теста, как на оладьи. И небольшой секрет от Тёркина, натрите около двух столовых ложек лесного ореха, и порежьте туда, очень мелко, немного зелёного лука...
Вот прошёл час, нарастает аппетит, но это пока начало...
Прошёл час, тем временем бульон почти готов, добавили морковь и репчатый лук, лавровый лист и зелёный лук, соль и перец горощком по вкусу и продолжаем варить дальше около 30 минут (пока готовим грудки)...

Растапливаем сало на чугунной сковородке, достаточно много, убираем шкварки. Кусочки грудки отбиваем, не сильно, обухом ножа, обмакиваем обильно в кляре и на раскалённую сковородку! Обжариваем с двух сторон по два раза переворачивая... (вот тут слюну можно сглотнуть )
Но конец мучениям аппетита уже близится:
Раскладываем готовые грудки в кляре на тарелки, украшаем зеленью...
Подавать можно с чесночным сметанным соусом...
Процеживаем готовый бульон, разливаем по кружкам...
 Тетерев в кляре.jpg (64.6К)
Количество загрузок: 43
И наконец то кушаем, запивая ароматным и насыщенным бульончиком!!!
Приятного аппетита Уважаемые Охотники!!!

Сообщение отредактировал Василий Тёркин: 11 April 2013 - 10:00

Ты не Теркин, ты Торквемада какой-то

Аян (11 April 2013 - 13:23) писал:

Не могу отредактировать сообщение с рецептом, добавляю фото к рецепту.

Не так много времени на готовку уходит, я в кляре постоянно делаю.
Отбиваешь в кляр и обжарить вот и весь рецепт. Вкуснятина.

Для тетерева лучше кляра не придумаешь.Вся семья обожает.

Василий Тёркин (25 September 2014 - 09:51) писал:

Вкусно смотреть,возьмём на вооружение.А я обычно варю шулюм,навар и вкус,а главное запах пока варишь сумашедший,даже соседи унюхивают и с бутылкой в гости напрашиваются.

Василий Тёркин (25 September 2014 - 09:51) писал:

Теркину респект с тетеревом в кляре, в субботу трех тетеревов заделал ЭТО ЧТО ТО!!!!!!!!!!!!!!, супервкусно. Спасибо.

Наелись тетеревятины(в кляре) за зиму.Теперь встал вопрос:Можно ли тушёнку сделать из тетерева в домашних условиях без автоклава?Рецептик можно,если кто делал.