Курица моего старика
НА ЧЕТВЕРЫХ
170 г свежих грибов, в любой комбинации • оливковое
масло • 1-2 зубчика чеснока, очищенные и мелко
нарезанные • соль и свежемолотый черный перец •
горсть свежей петрушки, измельченной •
2 куриные грудки по 200.г каждая • полукилограммовая упаковка
слоеного теста • 1 взбитое яйцо • 2 столовые ложки
(с горкой) зернистой горчицы • 1 большой бокал белого
вина • 140 мл жирных сливок
Разогрейте духовку до температуры 200 °С, как это сделал бы мой отец. Разделите грибы на две равные части. Нарежьте одну часть мелко, а другую крупно. Нагрейте сковороду, залейте небольшое количество оливкового масла и медленно обжарьте чеснок вместе с грибами в течение 10 минут. Посолите, поперчите по вкусу, замешайте петрушку. Отставьте в сторону. Надрежьте куриные грудки так, чтобы у вас образовалось отверстие, которое можно нашпиговать остывшими грибами.
Посыпьте поверхность стола мукой и раскатайте пласт теста величиной в 45 см и толщиной в полсантиметра. Разрежьте пласт на четыре части вдоль и оберните куриные грудки, как показано на картинке. Смажьте яйцом и готовьте в разогретой духовке в течение 35 минут. А в это время положите в горячую кастрюльку горчицу, налейте белое вино, поставьте на огонь и дайте жидкости немного испариться, чтобы ушел запах алкоголя. Добавьте сливки и варите на медленном огне, пока соус слегка не загустеет. Уберите кастрюлю с огня. Соль и перец — по вкусу. Порежьте каждую грудку на три части и подавайте с небольшим количеством соуса и парой капель оливкового масла — при желании. Что за вкус!
Послесловие
И НАКОНЕЦ...
ТЫ - ТО, ЧТО ТЫ ЕШЬ!
Недавно я познакомился с очаровательной леди по имени Джейн Кларк, служащей в Сохо диетологом. По правде говоря, она ненавидит это определение и справедливо называет себя «диетсестрой с хорошим аппетитом». Что мне в Джейн нравится, так это ее вера в то, что правильная диета совсем не обязательно направлена на потерю веса. Джейн обожает готовить пряную и ароматную пищу. Если мы начнем питаться как надо, то станем более жизнерадостными и здоровыми, будем лучше выглядеть и даже продуктивнее работать. Из разговора с Джейн я узнал пару вещей, на которые нужно обратить внимание, если есть намерение питаться правильно. Все это - здравый смысл, вооружившись которым, мы все выиграем, так что, проверьте на себе действие приведенных здесь советов.
· Пейте больше воды. В день хорошо выпивать по два с половиной литра. Вода отражает атаки головной боли, способствует пищеварению, улучшает цвет кожи и дает энергию. Она также помогает организму усваивать витамины и минералы. Воду, как правило, можно пить из-под крана, но всегда лучше поставить фильтр.
· Ешьте медленно и с удовольствием. Если хорошую пищу есть быстро, ваш мозг вовремя не сообразит, что вообще-то хватит. Вы будете продолжать набивать желудок и рано или поздно обязательно объедитесь. А когда ешь вдумчиво, вовремя останавливаешься. То же самое происходит и с не очень ароматной пищей — мозгу становится скучно, он отключается и не оповещает вас о необходимости сделать остановку. Ешьте вкусную пищу и слушайте голос разума! Касательно вкусов и ароматов, — используйте травки и специи, что избавит вас от необходимости добавлять много соли.
· Ешьте «настоящее», а не низкокалорийное. Вы, наверное, удивитесь, но немного «настоящей», полноценной еды значительно полезнее большого количества ее низкокалорийной версии. Возьмем, например, обезжиренный шоколад — обычно в его состав входят добавки, отвечающие за то, чтобы компенсировать вкус, пропавший заодно с лишними калориями. Чтобы иметь здоровое сердце, используйте оливковое или растительное масло, вместо того чтобы полагаться на сливочное.
· Ешьте чаще, но меньше. Не пропускайте завтрак, набивая живот за обедом, иначе пища
тяжело осядет и ваш желудок будет перегружен.
· Не перегружайте себя углеродами в течение дня. Углероды, содержащиеся в пасте и картошке, активизируют антистрессовые гормоны, которые могут немного расслабить и усыпить вас. Может быть, лучше отложить такую пищу на конец дня, когда успокоение и дрема пойдут вам на пользу.
· Избегайте употребления алкоголя на голодный желудок. Я сам, бывало, страдал от последствий! Это сильно подействует на вашу активность, и вы почувствуете себя совершенно разбитыми, так как уровень содержания сахара в крови резко изменится. Вы поймете, что срочно должны что-то съесть — что угодно: чипсы, кекс или карри. Лучше всего есть и пить одновременно. Тогда вы окажетесь слегка «под мухой» без негативного воздействия на пищеварительную систему. Если у вас нет времени, стакан молока или банан до принятия алкоголя смягчат его агрессивное воздействие.
· Аккуратнее с кофеином. Такие вещи, как кофе, чай или кола, содержат кофеин. Кофеин помогает выработке адреналина, который, в свою очередь, может спровоцировать стресс. 2-3 чашки хорошего кофе в день по возможности нейтрализуйте зеленым чаем или горячей водой с кусочком имбиря или лимона. Это поможет вам расслабиться и спокойнее спать.
· Потребляйте больше протеинов (белка). Многие из нас этим пренебрегают: рыба (особенно жирная), яйца, дары моря, постное мясо, бобы, орехи, зерно и т. д. Белки являются источником энергии, они также отвечают за настроение, так как содержат аминокислоты, которые вырабатывают «гормоны счастья». Если у вас не все ладится, примите белка, он вас немного взбодрит.
· Ешьте много овощей и фруктов - это действительно работает! Надеюсь, все знают, что, съев пять порций фруктов и овощей в день, можно предотвратить сердечные заболевания и даже рак. Посадите тех, кто вам дорог, на вашу диету. Знаете, как полезны помидоры!? Исследования показали, что они предотвращают рак предстательной железы у мужчин: десять порций в неделю снижают риск заболевания на 45 процентов. Порцией считаются два помидора - эквивалент и более можно получить от «Кровавой Мери», томатного соуса к пасте или даже кетчупа!