SudarÄ— Raminta NagelytÄ—
Įžanga
Sušis – skanus, sveikas ir akį džiuginantis
pavadinimų – visų gaminimui reikalingų sudėtinių
japoniškos virtuvės patiekalas, kurio gerbėjų
dalių galima įsigyti Lietuvoje.
būrys nuolat auga. Prie sušių populiarėjimo
Knygoje pateikiama daugiau nei 50 sušių ir
nemažai prisidėjo ir „Sushi Express“ – pirmasis
kitų japoniškų patiekalų receptų: nuo maki
Lietuvoje greitojo maisto japonų restoranų
suktinukų iki žaliųjų sojos pupelių sriubos. Taip
tinklas, pasiūlęs lietuviams paragauti daug įvairių
pat čia rasite trumpą sušių istoriją, detalias
sušių patiekalų.
suktinukų vyniojimo instrukcijas, patiekimo
Gali atrodyti, kad šio patiekalo gaminimas yra
ir valgymo etiketo taisykles bei naudingų
labai sudėtingas, tačiau taip nėra. Turėdami
gaminimo patarimų. Daugybė iliustracijų leis ne
šiek tiek žinių, kantrybės ir išradingumo patys
tik pasigrožėti japoniškos virtuvės patiekalais,
namuose nesunkiai pasigaminsite įvairiausių
bet ir padės greičiau perprasti sušių gaminimo
sušių. Vyriausiojo „Sushi Express“ meistro
subtilybes.
Vytauto Bukausko pateikti receptai yra
Išmokite japoniškos virtuvės paslapčių ir
nesudėtingi, bet kartu leidžiantys pamatyti
pradžiuginkite save bei savo artimuosius skaniais
didelę sušių įvairovę. Nesibaiminkite egzotiškų
sušiais! 5
pagrindiniai produktai
Žuvis Gaminant sušius ir sašimius dažniausiai naudojama žalia žuvis, todėl ji turėtų būti aukščiausios kokybės, t. y. ką tik sugauta. Lietuvoje sunku rasti šviežios žuvies, tad dažniausiai teks tenkintis šaldyta. Ruošiant sušiams žuvį, ją geriausia palaipsniui atšildyti nakčiai paliekant šaldytuve. Vienos populiariausių sušiams naudojamų žuvų yra lašiša, ungurys ir tunas.
8 Pagrindiniai produktai
Vasabiai (Wasabi) Vasabiai – sušių pagardas, gaminamas iš japoninių pipirkrienių, pasižymintis labai aštriu skoniu. Vasabiai dažniausiai pardavinėjami miltelių arba pastos pavidalu. Jei naudojate pastą, atidarytą jos tūtelę laikykite šaldytuve. Paprastai vasabiai patiekiami su sušiais ar sašimiais. Jie gali tapti puikiu sušių puošybos elementu: vasabių miltelius sumaišykite su vandeniu ir suformuokite norimą formą, pavyzdžiui, lapelį.
10 Pagrindiniai produktai
Tempura Tempura – riebaluose virti vėžiagyviai ar daržovės. Tempuros tešloje virti produktai pasidengia traškia plutele. Ši tešla turi būti kuo šviežesnė, todėl pirma pasiruoškite visus produktus, įkaitinkite aliejų, o tik tada maišykite tempuros tešlą. Sušių gamybai taip pat naudojami tempuros traškučiai, kuriuose apvoliojamas sušio ritinėlis, arba jie yra beriami į ritinėlio vidų.
12 Pagrindiniai produktai
Sušių gaminimas
Kaip gaminamas temaki sušis?
1 Temaki sušiams sukti naudojama pusė nori lapo. Paimkite 1 nori lapą ir, perlenkę jį pusiau lygiagrečiai jame einančioms linijoms, perlaužkite arba perpjaukite peiliu. 2 Padėkite prieš save pusę nori lapo ir vieną jo pusę išklokite ryžiais. Prieš imdami ryžius į rankas, jas suvilgykite vandeniu. Vienam temaki sušiui reikia maždaug 60 g ryžių. 3 Ant ryžių sudėkite norimą įdarą. 4 Nori lapą su ryžiais ir įdaru susukite kūgio forma. 5 Vienu ryžio grūdu suklijuokite nori lapo kraštus.
16 Sušių gaminimas
2
3
4
5
Receptai
Sušiai Susipažinę su pagrindiniais produktais ir gaminimo instrukcijomis galite pradėti gaminti sušius. Šioje knygos dalyje pateikiami įvairių sušių rūšių (maki, temaki, futomaki, uramaki, gunkan ir nigiri) receptai. Juose naudojamos sudedamosios dalys lengvai gali būti keičiamos kitais, jums priimtiniausiais produktais. Galite susikurti didelę sušių skonių įvairovę, tad griežtai neapsiribokite šiais receptais.
20 Receptai | SUŠIAI
MAKI SUŠIAI Maki – kilimėliu sukamas sušis. Jis gaminamas iš pusės nori lapo, ant kurio išklojami ryžiai ir sudedamas įdaras. Susukus suktinuką nori lapas atsiduria išorėje. Šio sušio ritinėlio sukimas reikalauja įgudimo, tad jei nepavyks jo puikiai susukti iš karto, nenusiminkite ir bandykite dar kartą. Maki sušių rūšys skiriasi ritinėlio storiu, tačiau jų vyniojimo technika labai panaši. Šio sušio sukimo instrukciją rasite 46 puslapyje. Receptuose nurodyti produktų kiekiai 1 sušio ritinėliui (pjaustomas į 6 dalis).
TEMAKI SUŠIAI Temaki – rankomis sukami sušiai. Dažniausiai jie sukami kūgio (ledų indelio) forma. Temaki sušiai valgomi imant juos rankomis. Juos reikėtų valgyti tik ką pagamintus, kol nori lapas nespėjo sugerti ryžių drėgmės ir dar yra traškus bei lengvai sukramtomas. Temaki sušių sukimo instrukciją rasite 48 puslapyje. Receptuose nurodyti produktų kiekiai 1 temaki sušio suktinukui.
FUTOMAKI SUŠIAI Futomaki – maki sušio rūšis. Futomaki sušio ritinėlis sukamas iš viso nori lapo, tad jis yra storesnis. Receptuose nurodyti produktų kiekiai 1 futomaki ritinėliui (pjaustomas į 8 dalis).
URAMAKI SUŠIAI Uramaki – viena populiariausių sušių rūšių. Ji dar vadinama „išverstais sušiais“, nes ryžiai susukus ritinėlį atsiduria jo išorėje. Susukto uramakio viršuje dažnai yra dedama žuvis. Uramaki sušio sukimo instrukciją rasite 50 puslapyje. Receptuose nurodyti produktų kiekiai 1 uramaki ritinėliui (pjaustomas į 8 dalis).
GUNKANai Gunkanai – rankomis formuojamų sušių rūšis. Ryžių ritinėlis apjuosiamas nori lapo juostele ir į suformuotą krepšelį sudedamas įdaras. Jų įdarui ypač tinka birios ar smulkios sudedamosios dalys, pavyzdžiui, ikrai. Gunkano forma gali būti apvali, bet dažniau jis daromas pailgas. Gunkanų darymo instrukciją rasite 52 puslapyje. Receptuose nurodyti produktų kiekiai 1 gunkanui.
NIGIRIai Nigiris – bene pati populiariausia sušių rūšis Japonijoje (ir ne tik). Jie daromi rankomis. Nigiris susideda iš nedidelio ryžių ritinėlio, kurio viršuje dedama žuvis ar daržovės. Japonai mano, kad reikia daug meistriškumo nigiriui padaryti, ir patys retai juos gamina namuose. Nigirio gaminimo instrukciją rasite 54 puslapyje. Receptuose nurodyti produktų kiekiai 1 nigiriui.
Maki sušis su avokadu
45 g virtų kibių apvaliųjų ryžių 15 g paruošto ryžių acto ½ nori lapo ¼ mažo avokado žiupsnelis sezamų
Paruoškite sušių ryžius. 1 Išklokite ryžiais nori lapą viršuje palikdami 2 1 cm pločio neuždengtą lapo kraštą. Iškloto ryžiais nori lapo viduryje horizontaliai 3 juostele pabarstykite sezamų. Nulupkite ketvirtadalį avokado, perpjaukite jį 4 pusiau ir uždėkite ant sezamais pabarstytų ryžių juostelės. 5 Susukite sušio ritinėlį, kaip parodyta 46 p., ir supjaustykite į 6 lygias dalis.
22 Receptai | MAKI SUŠIAI
Maki sušis su agurku (Kappa maki)
45 g virtų kibių apvaliųjų ryžių 15 g paruošto ryžių acto ½ nori lapo 2 agurko lazdelės žiupsnelis sezamų
Paruoškite sušių ryžius. 1 Išklokite ryžiais nori lapą viršuje palikdami 2 1 cm pločio neuždengtą lapo kraštą. Ryžiais iškloto nori lapo viduryje horizontaliai 3 juostele pabarstykite sezamų. Ilgavaisį agurką išilgai padalykite į 8 dalis. 4 Paimkite 2 dalis, išimkite sėklas ir dėkite ant sezamu pabarstytų ryžių. 5 Susukite sušio ritinėlį, kaip parodyta 46 p., ir supjaustykite į 6 lygias dalis.
24 Receptai | MAKI SUŠIAI
Šinto maki
45 g virtų kibių apvaliųjų ryžių
4 Lašišos gabalėlius uždėkite ant apatinio,
15 g paruošto ryžių acto
ryžiais neuždengto nori lapo krašto taip, kad
½ nori lapo
dalis gabalėlio būtų ant nori lapo, dalis ant
2 lašišos filė gabalėliai
bambukinio kilimėlio.
3 virtos tigrinės krevetės 1 arbatinis šaukštelis majonezo 10 g poro 2 arbatiniai šaukšteliai Masago Wasabi ikrų 1 agurko lazdelė
Ryžiais padengto nori lapo viduryje 5 horizontaliai užtepkite juostelę majonezo ir pabarstykite Masago Wasabi ikrais. Uždėkite virtas tigrines krevetes. 6 7 Ilgavaisį agurką išilgai padalykite į 8 dalis. Paimkite 1 dalį, išimkite sėklas ir dėkite šalia
Paruoškite sušių ryžius. 1
krevečių.
2 Išklokite ryžiais nori lapą palikdami jo
Atpjaukite nedidelį gabalėlį poro stiebo 8
kraštus nuo viršaus ir apačios po 1 cm
(žalios dalies), supjaustykite plonomis
neuždengtus.
juostelėmis ir dėkite šalia agurko.
Atpjaukite 2 lašišos filė gabalėlius. 3
Susukite sušio ritinėlį, kaip parodyta 46 p., 9
Gabalėlius pjaukite kaip lašišos sašimiui.
ir supjaustykite į 6 lygias dalis.
26 Receptai | MAKI SUŠIAI
įsigykite
knygą dabar