Кальмары в кляре

**Bryzelena** » Ср мар 05, 2008 8:27 pm

Кальмары в "живом" кляре.
Такое название кляру дала потому, что он имеет интересный вкус и аромат, хрустящий и нежный одновременно, с легкой горчинкой и кислинкой.... очень вкусно...

Состав:
4 тушки кальмаров;
1 яйцо,
10 гр. "живых" дрожжей;
1/2 стакана воды,
1/2 лимона,
1 ч.л. водки,
1/2 ч.л. соли.
3/4 стакана муки.
Приготовление:
Кальмаров аккуратно очистить изнутри и снаружи. нарезать кольцами.
Приготовить кляр. Белок отделить от желтка. Желток, соль, водку, сок лимона, дрожжи и муку смешать до однородности. Белок взбить до устойчивой пены и соединить аккуратно с остальным тестом. Поставить на расстойку на 30 минут.
Не перемешивая тесто вилкой обмакивать (притапливая кольца до дна) кольца кальмара и жарить в большом количестве масла!!! Тесто не нужно лишний раз мешать, тогда оно хорошо ложиться на кальмара и кальмар получается внутри...

**Marin4ik** » Ср мар 05, 2008 8:41 pm

Bryzelena
у нас магазинчик есть, там одну рыбу продают, и тут-же её жарят, и я брала вот такие "хвостики" в кляре, и соус к нему был"Ремоладе", после этого хотела сама сделать, но столько рецептов было, выбрать не могла, думаю останавлюсь на твоём; они такие "ароматные" смотрятся, вот мой муж -бы обрадовался, надо сделать ему такие
а ты замороженные брала, или свежие?

**Bryzelena** » Ср мар 05, 2008 8:45 pm

Марина, Кальмары были изначально - замороженные и нечищенные... Разморозила и почистила... немного обсушила их, пока готовился кляр, просто на полотенце разложила, чтобы лишняя вода стекла...
Я признаюсь чесно, спросила рецепт у женщины, которая работает в кулинарии, может всех секретов она не выдала - но вкус получился - изумительный, правильно ты Марина заметила - ароматный... рада, что фото этот аромат передало )))
Мясо в той кулинарии тоже в таком кляре делают :roll:

**cenkola** » Чт мар 27, 2008 2:47 pm

"Кальмары в кляре"
0,5 кг свежезамороженных кальмаров
0,5 л воды
200мл растительного масла
150 гр муки
2 яйца
150 мл минеральной воды
1 стол.ложка водки
соль,перец,лавровый лист по вкусу
Тушки кальмара залейте горячей водой на 3-5 мин.
Откиньте на дуршлаг и тщательно промойте холодной водой
Вскипятите воду,добавьте соль,перц,лавровый лист.
Опустите тушки в кипящую воду на 10 сек.
Откиньте на дуршлаг,еще раз промойте и дайте воде стечь.
Нарежьте кальмары тонкими кольцами.
Всыпьте муку в широкую миску,добавьте тёплой минеральной воды,
яйца,водку,посолите и поперчите.
Тщательно взбейте кляр блендером.
Кольца кальмаров порциями опускайте в кляр и жарьте до золотистого цвета во фритюре.
Выложите на бумагу для выпекания,чтобы удалить лишний жир.Кольца украсьте листиками петрушки и веточками укропа.

Приятного аппетита

**Шеф-повар** » Вт дек 09, 2008 3:17 pm

Кальмары в кляре - это японское блюдо! Называется: ТЭМПУРА. Один небольшой секрет: Чтоб кляр получился легким и хрустящим,необходимо использовать холодную воду и 4 кубика льда. Проверено