отличий по вкусу не выявил.
хотел спросить у пчеловодов: у меня мед один и тот же - знакомый по бане дал ведерко 15 литров прошлогоднего меда для медовухи. первый раз когда ставил - цвет сусла темнокоричневый. второй раз - желтый. почему такая разница в цвете? с чем это может быть связано?

Сообщение отредактировал krilovsky68 - Вторник, 27 Декабря 2016, 19:33

Очередной ликбез по медоварению https://youtu.be/dGns9-vm0bg?t=24s

ликбезов много, но нет одного , где бы было по полочкам все разложено.
и много часовые лекции не нужны.
по сути нужно все разложить по стадиям.
указать что сколько и для чего.


Сообщение отредактировал krilovsky68 - Вторник, 27 Декабря 2016, 22:06

Вот тут и таиться причина всех неудач.
Медовуха,как впрочем и вино, получается удачным не у всех и не всегда.
Указав "сколько и для чего" - можно добиться средне-паршивого качества.
Если нет понимания того, что Вы имеете дело с живым, то трудно рассчитывать на успех.
Простейший пример:
t сбраживания 20 гр - получаем крепость 7-8 гр и насыщенный вкус (брожение до 6 мес);
t сбраживания 30 гр - получаем крепость 11-14 гр и "плоский" вкус (брожение меньше месяца).
И это может 1/100 того, что нужно знать, понимать и чувствовать.
Самогонка - это проще...

удачный видео линк по изготовлению медовухи . На немецком да и так всё понятно.
Инструкция пошаговая.
https://www.youtube.com/watch?v=wSq-ZtfAq5o
1. закладка, пекарские сухие Дрожжи 7гр+ 2 кгмёд https://www.youtube.com/watch?v=OIg562WjOFA 2.Подслащивание 5й +1,5кг и 10й+ 1кг, дни https://www.youtube.com/watch?v=LJJWMUYpIAQ 3. на 21й проба, dostignuto 15° Крепости и остановка брожения добавкой 1гр. порошка (серной кислоты) через 5-7 дней после полной остановки брожения
https://www.youtube.com/watch?v=vv6VeMob8vs&t=65s
4. Фильтрация .

Сообщение отредактировал v35737 - Четверг, 29 Декабря 2016, 17:52

Не соглашусь.Высокая температура убивает дрожи,поэтому с температурой с точностью наоборот. Бродить медовуху лучше при низких температурах,иногда даже применяют чиллеры для охлаждения.

K2S2O5 Kaliumdisulfit, Kaliumpyrosulfit (E 224) , пиросульфит калия K2S2O5

Медовуху ставлю года с 13-го. За это время практически отлажен процесс варения, дегидратации и внесения чистых дрожжевых культур, брожения, осветления, выдержки. Сейчас экспериментирую со вкусовыми добавками: готовые наборы специй для глинтвейна, свежие цитрусовые и имбирный корень, сухофрукты.

Итак! Медовую сыту готовлю все-таки из забруса, чтобы там ни говорили корифеи медоваренных наук про коконы. На два кубика забруса беру 25 л. воды. Езжу специально на родник. Воду предварительно подогреваю гр до 40-45, чтобы мед распустить побыстрее. Полученную сыту фильтрую от восковой крошки через сетчатый фильтр на куботейнер и постеленной внутри марли. С двух "кубарей" забруса достигается сахаристость сусла 18-20 %. Обязательно провожу замеры сахарометром!

Далее варка! Тоже совершенно необходимый процесс. Варю примерно часа три, периодически снимая пену. Пены выделяется много - по объему две-три обеденных тарелки. Собственно, окончание выделения пены соответствует окончанию варки. За это время сусло уваривается литров до 20-21.

Далее вношу ароматику:
- хмель шишковой, дикорастущий, собственноручно собранный и высушенный в ИК-сушилке. Хмель использую в каждом случае. Его можно отцедить после заварки, а можно и оставлять в бродильном чане. Во втором случае медовуха получается поядреней, погорчее что ли.
- сочетание имбирь-лимон. И то, и другое свежие, средних размеров. Мелко режу, добавляю перед окончанием варки.
- готовые магазинные наборы специй. Обычно коробочки или упаковки 40-100 гр. Неплохие варианты - литовский "Глинтмейстер". Опробовал наборы "Красная жара", "Английский грог", "Норвежский глёгг". Есть еще "Альпийский и "Рождественский". Специи, содержащиеся в них, в принципе можно купить и по отдельности. Тот же имбирь (сушеный молотый), корица палочкой, гвоздика, розмарин, бадьян (звездчатый анис), мускатный орех, душистый перец. Естественно, что с наборами специй, вкус и получается "спицфисский", достаточно сложный, смешанный.

- попробовал крайний раз добавить сухофрукты - свои же сушеные яблоки (100гр.). Поскольку этот бак еще бродит, о вкусе сказать не могу.

Контроль сахаристости! Если в начале она составляет 18-20 %, то к окончанию варки - 24-25. Т.к. содержание сахара достаточно высокое, то доверять сбраживание сусла "дикарям" (диким дрожжам) хоть из давленого винограда, хоть из перги считаю неверным. Покупаю ВСЕГДА! чистые винные дрожжи. Пробовал разные: польские PDM, "доктор Губер. Зимасил". Остановился на двух штаммах от ф. "Лалвин": D-47 (производитель в аннотации конкретно указывает их для сбраживания меда) и EC-1118 (эти считаются "шампанскими"). На практике различий не заметил. Что с теми, что с этими бродит одинаково бодро. Дрожжи надо правильно развести по инструкции: соблюдать объем и температуру воды для дегидратации, время выдержки и внесения в сусло, разность температур между дрожжевой закваской и суслом - не более 10 гр.С. Иначе дрожжи могут погибнуть от теплового шока.
Вареное медовое сусло бедно на содержание минеральных веществ. Это же не живой отжатый фруктовый сок? А для полноценного развития дрожжам таковые необходимы, поэтому добавляю специальную питательную соль, содержащую азотистые и фосфористые соединения, витамины группы В. Сначала брал польскую "Поживку" (так и называется), сейчас остановился на "Эновите" от "доктора Губера". Соль (20 грамм.) вношу в бак перед внесением закваски. Размешиваю.

После внесения дрожжей процесс брожения запускается в среднем от 12 ч. до суток. Выдерживаю месяц. Далее аккуратно через трубочку снимаю молодую медовуху с осадка и пастеризую, нагреваю в до 60-65 гр. Контролирую по термометру 0-100С. Молодая медовуха мутновая, непрозрачная. Переливаю в 20л. бутыль и спускаю в погреб - на выдержку и осветление. Примерно за две недели у дна собирается темный осадок, а остальная часть осветляется до полной прозрачности. По цвету - примерно как пиво. Ну и выдержка месяцев 6 подводит итог всех трудов.

В общем-то даже не хочется называть получившийся продукт грубым словом "медовуха". Это добротное медовое вино, напоминающее по вкусу вермут. По крепости винометр показывает 14-17 %. Остаточная сахаристость 4-9%.

Очень хорошо и подробно написано.Спасибо.Единственное-не понял как измерить остаточный сахар.Сделай одолжение поясни.С уважением.

Геморрой не получил, хотя за месяц отдыха в Адлере (бархатный сезон) произвёл 1400 литров виноградных вин 7ми сортов - с плантаций Анапы (себе 1 тонну и хозяину - за бесплатное проживание - 400литров). А яблочного на своих дрожжах - успел произвести - 90 литров. Медовуху пока не делаю. Более хлопотно - для меня ей заниматься. (виноградные быстро пьются и быстро реализуются.)
С Новым годом Наступающим, всех поздравляю!

Спасибо!
Средства измерения на всех этапах самые простые - сахарометр + мензурка. Сахарометр - такая запаянная колбочка-поплавок со шкалой внутри - типа автомобильного ареометра. Т.е. замеряю несколько раз сахаристость при варке, по ее окончанию и уже после брожения - набрал в мензурку сусла, опустил поплавок.
Тут конечно о точности говорить не приходится, т.к. набраживаемый спирт по определению легче воды и уменьшает плотность водно-спирто-сахарного раствора. Но хоть какой-то ориентир дает.

мне тоже забрус обещали дать. скажите 2 кубика - это сколько?
*** насколько я понял, забрус это верхушки медовых ячеек, которые срезаются.

Сообщение отредактировал krilovsky68 - Пятница, 30 Декабря 2016, 21:03

1 кубик - 23 литра, но сколько в этом забрусе мёда - ?

lleoon, я думаю что с забруса мед откачивают, а то, что остается уже проливают водой.

Да, они самые. Забрус у меня дополнительно осушивается на сетчатом поддоне, остатки мед стекают в ванночку, но все равно какой-то % на забрусе остается и застывает. С промывки двух кубиков получается 25 литров 18-20 %-ной сыты.