Рецепт Медовухи!, Рецепты производства медовухи.
|
Вы еще не зарегистрировались на нашем форуме? Зря, очень зря... Только зарегистрированные пользователи имеют возможность пользоваться огромной библиотекой книг о пчеловодстве (около 1300 изданий), фото-галереей (около 4000 фото), и картой пользователей, где можно найти пчеловода-земляка по карте области, почитать статьи посетителей, расширенным поиском, сводкой погоды в своем городе и многое-многое другое... Узнайте все возможности пчеловодного форума! Регистрация здесь !
История съездов: 1 (Ярослав. обл), 2 (Нижегор. обл), 3 (Белоруссия), 4 (Москва), 5 (Украина), 6 (Украина), 7 (Калуж. обл), 8 (Москов. обл), 9 (Татарстан), 10 (Казахстан), 11 (Рязанская обл) , 12 (Москов. обл)
Рецепт Медовухи!, Рецепты производства медовухи.
krilovsky68 |
Вторник, 27 Декабря 2016, 19:32
Сообщение
#1816
|
Ульи: - Порода пчёл: - Пчело-стаж: я не пчеловод Пчелосемей: нет пчёл Регион нахождения пасеки: Россия, Тамбовская обл. |
Цитата(Третьяк @ Вторник, 27 Декабря 2016, 18:36) что со вкусом то отличий по вкусу не выявил. хотел спросить у пчеловодов: у меня мед один и тот же - знакомый по бане дал ведерко 15 литров прошлогоднего меда для медовухи. первый раз когда ставил - цвет сусла темнокоричневый. второй раз - желтый. почему такая разница в цвете? с чем это может быть связано? Сообщение отредактировал krilovsky68 - Вторник, 27 Декабря 2016, 19:33 -------------------- адвокат
|
|
|
lleoon |
Вторник, 27 Декабря 2016, 21:15
Сообщение
#1817
|
Ульи: 8 рамочные на 300 мм Порода пчёл: местные Пчело-стаж: 20-30 лет Пчелосемей: 1-10 Регион нахождения пасеки: Россия, Липецкая обл. |
Очередной ликбез по медоварению https://youtu.be/dGns9-vm0bg?t=24s
|
|
|
krilovsky68 |
Вторник, 27 Декабря 2016, 22:02
Сообщение
#1818
|
Ульи: - Порода пчёл: - Пчело-стаж: я не пчеловод Пчелосемей: нет пчёл Регион нахождения пасеки: Россия, Тамбовская обл. |
ликбезов много, но нет одного , где бы было по полочкам все разложено.
и много часовые лекции не нужны. по сути нужно все разложить по стадиям. указать что сколько и для чего. Сообщение отредактировал krilovsky68 - Вторник, 27 Декабря 2016, 22:06 -------------------- адвокат
|
|
|
МЮЗ |
Вторник, 27 Декабря 2016, 22:23
Сообщение
#1819
|
Ульи: Свои. Рамки кратные 360 Порода пчёл: Что Бог пошлёт... Пчело-стаж: 15-20 лет Пчелосемей: 20-30 Регион нахождения пасеки: Россия, Тверская обл. |
Цитата(krilovsky68 @ Вторник, 27 Декабря 2016, 22:02) Вот тут и таиться причина всех неудач. Медовуха,как впрочем и вино, получается удачным не у всех и не всегда. Указав "сколько и для чего" - можно добиться средне-паршивого качества. Если нет понимания того, что Вы имеете дело с живым, то трудно рассчитывать на успех. Простейший пример: t сбраживания 20 гр - получаем крепость 7-8 гр и насыщенный вкус (брожение до 6 мес); t сбраживания 30 гр - получаем крепость 11-14 гр и "плоский" вкус (брожение меньше месяца). И это может 1/100 того, что нужно знать, понимать и чувствовать. Самогонка - это проще... |
|
|
v35737 |
Четверг, 29 Декабря 2016, 17:45
Сообщение
#1820
|
Ульи: Многокорпусный. Рамка на 159 в высоту Порода пчёл: мирная Ландбиене - или Баки или Карника Пчело-стаж: 7-15 лет Пчелосемей: 10-20 Регион нахождения пасеки: Германия |
Цитата(lleoon @ Вторник, 27 Декабря 2016, 20:15) удачный видео линк по изготовлению медовухи . На немецком да и так всё понятно. Инструкция пошаговая. https://www.youtube.com/watch?v=wSq-ZtfAq5o 1. закладка, пекарские сухие Дрожжи 7гр+ 2 кгмёд https://www.youtube.com/watch?v=OIg562WjOFA 2.Подслащивание 5й +1,5кг и 10й+ 1кг, дни https://www.youtube.com/watch?v=LJJWMUYpIAQ 3. на 21й проба, dostignuto 15° Крепости и остановка брожения добавкой 1гр. порошка (серной кислоты) через 5-7 дней после полной остановки брожения https://www.youtube.com/watch?v=vv6VeMob8vs&t=65s 4. Фильтрация . Сообщение отредактировал v35737 - Четверг, 29 Декабря 2016, 17:52 -------------------- Опять весна на белом свете,
|
|
|
Кемеровскии |
Четверг, 29 Декабря 2016, 17:57
Сообщение
#1821
|
Ульи: L/R Порода пчёл: Карника Пчело-стаж: 15-20 лет Пчелосемей: 150-300 Регион нахождения пасеки: Россия, Алтайский край |
Цитата(МЮЗ @ Среда, 28 Декабря 2016, 3:23) Не соглашусь.Высокая температура убивает дрожи,поэтому с температурой с точностью наоборот. Бродить медовуху лучше при низких температурах,иногда даже применяют чиллеры для охлаждения. -------------------- Денег нет. Вы держитесь здесь. Всего вам доброго, хорошего настроения
|
|
|
v35737 |
Четверг, 29 Декабря 2016, 18:37
Сообщение
#1822
|
Ульи: Многокорпусный. Рамка на 159 в высоту Порода пчёл: мирная Ландбиене - или Баки или Карника Пчело-стаж: 7-15 лет Пчелосемей: 10-20 Регион нахождения пасеки: Германия |
Цитата(v35737 @ Четверг, 29 Декабря 2016, 16:45) K2S2O5 Kaliumdisulfit, Kaliumpyrosulfit (E 224) , пиросульфит калия K2S2O5 -------------------- Опять весна на белом свете,
|
|
|
Щукарь |
Пятница, 30 Декабря 2016, 14:23
Сообщение
#1823
|
Ульи: Дадан 10рам, (дерево, ППУ, Би-Боксы) Порода пчёл: Карника Пчело-стаж: 15-20 лет Пчелосемей: 100-150 Регион нахождения пасеки: Россия, Саратовская обл. |
Медовуху ставлю года с 13-го. За это время практически отлажен процесс варения, дегидратации и внесения чистых дрожжевых культур, брожения, осветления, выдержки. Сейчас экспериментирую со вкусовыми добавками: готовые наборы специй для глинтвейна, свежие цитрусовые и имбирный корень, сухофрукты.
Итак! Медовую сыту готовлю все-таки из забруса, чтобы там ни говорили корифеи медоваренных наук про коконы. На два кубика забруса беру 25 л. воды. Езжу специально на родник. Воду предварительно подогреваю гр до 40-45, чтобы мед распустить побыстрее. Полученную сыту фильтрую от восковой крошки через сетчатый фильтр на куботейнер и постеленной внутри марли. С двух "кубарей" забруса достигается сахаристость сусла 18-20 %. Обязательно провожу замеры сахарометром! Далее варка! Тоже совершенно необходимый процесс. Варю примерно часа три, периодически снимая пену. Пены выделяется много - по объему две-три обеденных тарелки. Собственно, окончание выделения пены соответствует окончанию варки. За это время сусло уваривается литров до 20-21. Далее вношу ароматику: - хмель шишковой, дикорастущий, собственноручно собранный и высушенный в ИК-сушилке. Хмель использую в каждом случае. Его можно отцедить после заварки, а можно и оставлять в бродильном чане. Во втором случае медовуха получается поядреней, погорчее что ли. - сочетание имбирь-лимон. И то, и другое свежие, средних размеров. Мелко режу, добавляю перед окончанием варки. - готовые магазинные наборы специй. Обычно коробочки или упаковки 40-100 гр. Неплохие варианты - литовский "Глинтмейстер". Опробовал наборы "Красная жара", "Английский грог", "Норвежский глёгг". Есть еще "Альпийский и "Рождественский". Специи, содержащиеся в них, в принципе можно купить и по отдельности. Тот же имбирь (сушеный молотый), корица палочкой, гвоздика, розмарин, бадьян (звездчатый анис), мускатный орех, душистый перец. Естественно, что с наборами специй, вкус и получается "спицфисский", достаточно сложный, смешанный. - попробовал крайний раз добавить сухофрукты - свои же сушеные яблоки (100гр.). Поскольку этот бак еще бродит, о вкусе сказать не могу. Контроль сахаристости! Если в начале она составляет 18-20 %, то к окончанию варки - 24-25. Т.к. содержание сахара достаточно высокое, то доверять сбраживание сусла "дикарям" (диким дрожжам) хоть из давленого винограда, хоть из перги считаю неверным. Покупаю ВСЕГДА! чистые винные дрожжи. Пробовал разные: польские PDM, "доктор Губер. Зимасил". Остановился на двух штаммах от ф. "Лалвин": D-47 (производитель в аннотации конкретно указывает их для сбраживания меда) и EC-1118 (эти считаются "шампанскими"). На практике различий не заметил. Что с теми, что с этими бродит одинаково бодро. Дрожжи надо правильно развести по инструкции: соблюдать объем и температуру воды для дегидратации, время выдержки и внесения в сусло, разность температур между дрожжевой закваской и суслом - не более 10 гр.С. Иначе дрожжи могут погибнуть от теплового шока. Вареное медовое сусло бедно на содержание минеральных веществ. Это же не живой отжатый фруктовый сок? А для полноценного развития дрожжам таковые необходимы, поэтому добавляю специальную питательную соль, содержащую азотистые и фосфористые соединения, витамины группы В. Сначала брал польскую "Поживку" (так и называется), сейчас остановился на "Эновите" от "доктора Губера". Соль (20 грамм.) вношу в бак перед внесением закваски. Размешиваю. После внесения дрожжей процесс брожения запускается в среднем от 12 ч. до суток. Выдерживаю месяц. Далее аккуратно через трубочку снимаю молодую медовуху с осадка и пастеризую, нагреваю в до 60-65 гр. Контролирую по термометру 0-100С. Молодая медовуха мутновая, непрозрачная. Переливаю в 20л. бутыль и спускаю в погреб - на выдержку и осветление. Примерно за две недели у дна собирается темный осадок, а остальная часть осветляется до полной прозрачности. По цвету - примерно как пиво. Ну и выдержка месяцев 6 подводит итог всех трудов. В общем-то даже не хочется называть получившийся продукт грубым словом "медовуха". Это добротное медовое вино, напоминающее по вкусу вермут. По крепости винометр показывает 14-17 %. Остаточная сахаристость 4-9%. -------------------- Лучший подарок - по-моему мед! Это и ослик сразу поймет.
|
|
|
Владислав |
Пятница, 30 Декабря 2016, 18:00
Сообщение
#1824
|
Ульи: рута Порода пчёл: Карпатка Пчело-стаж: 30-40 лет Пчелосемей: 70-100 Регион нахождения пасеки: Россия, Воронежская обл. |
Цитата(Щукарь @ Пятница, 30 Декабря 2016, 15:23) В общем-то даже не хочется называть получившийся продукт грубым словом "медовуха". Это добротное медовое вино, напоминающее по вкусу вермут. По крепости винометр показывает 14-17 %. Остаточная сахаристость 4-9%. Очень хорошо и подробно написано.Спасибо.Единственное-не понял как измерить остаточный сахар.Сделай одолжение поясни.С уважением. |
|
|
Андрей Кочемасов |
Пятница, 30 Декабря 2016, 19:50
Сообщение
#1825
|
Ульи: Дадан до 2-3 корпусов + магазины. Порода пчёл: Карника, Бакфаст. Пчело-стаж: 20-30 лет Пчелосемей: 30-40 Регион нахождения пасеки: Россия, Нижегородская обл. |
Цитата(krilovsky68 @ Вторник, 27 Декабря 2016, 16:37) Геморрой не получил, хотя за месяц отдыха в Адлере (бархатный сезон) произвёл 1400 литров виноградных вин 7ми сортов - с плантаций Анапы (себе 1 тонну и хозяину - за бесплатное проживание - 400литров). А яблочного на своих дрожжах - успел произвести - 90 литров. Медовуху пока не делаю. Более хлопотно - для меня ей заниматься. (виноградные быстро пьются и быстро реализуются.) С Новым годом Наступающим, всех поздравляю! |
|
|
Щукарь |
Пятница, 30 Декабря 2016, 20:46
Сообщение
#1826
|
Ульи: Дадан 10рам, (дерево, ППУ, Би-Боксы) Порода пчёл: Карника Пчело-стаж: 15-20 лет Пчелосемей: 100-150 Регион нахождения пасеки: Россия, Саратовская обл. |
Цитата(Владислав @ Пятница, 30 Декабря 2016, 19:00) Очень хорошо и подробно написано.Спасибо.Единственное-не понял как измерить остаточный сахар.Сделай одолжение поясни.С уважением. Спасибо! Средства измерения на всех этапах самые простые - сахарометр + мензурка. Сахарометр - такая запаянная колбочка-поплавок со шкалой внутри - типа автомобильного ареометра. Т.е. замеряю несколько раз сахаристость при варке, по ее окончанию и уже после брожения - набрал в мензурку сусла, опустил поплавок. Тут конечно о точности говорить не приходится, т.к. набраживаемый спирт по определению легче воды и уменьшает плотность водно-спирто-сахарного раствора. Но хоть какой-то ориентир дает. -------------------- Лучший подарок - по-моему мед! Это и ослик сразу поймет.
|
|
|
krilovsky68 |
Пятница, 30 Декабря 2016, 21:03
Сообщение
#1827
|
Ульи: - Порода пчёл: - Пчело-стаж: я не пчеловод Пчелосемей: нет пчёл Регион нахождения пасеки: Россия, Тамбовская обл. |
Цитата(Щукарь @ Пятница, 30 Декабря 2016, 14:23) два кубика забруса мне тоже забрус обещали дать. скажите 2 кубика - это сколько?*** насколько я понял, забрус это верхушки медовых ячеек, которые срезаются. Сообщение отредактировал krilovsky68 - Пятница, 30 Декабря 2016, 21:03 -------------------- адвокат
|
|
|
lleoon |
Пятница, 30 Декабря 2016, 21:21
Сообщение
#1828
|
Ульи: 8 рамочные на 300 мм Порода пчёл: местные Пчело-стаж: 20-30 лет Пчелосемей: 1-10 Регион нахождения пасеки: Россия, Липецкая обл. |
|
|
|
krilovsky68 |
Пятница, 30 Декабря 2016, 22:04
Сообщение
#1829
|
Ульи: - Порода пчёл: - Пчело-стаж: я не пчеловод Пчелосемей: нет пчёл Регион нахождения пасеки: Россия, Тамбовская обл. |
lleoon, я думаю что с забруса мед откачивают, а то, что остается уже проливают водой.
-------------------- адвокат
|
|
|
Щукарь |
Пятница, 30 Декабря 2016, 22:28
Сообщение
#1830
|
Ульи: Дадан 10рам, (дерево, ППУ, Би-Боксы) Порода пчёл: Карника Пчело-стаж: 15-20 лет Пчелосемей: 100-150 Регион нахождения пасеки: Россия, Саратовская обл. |
Цитата(krilovsky68 @ Пятница, 30 Декабря 2016, 22:03) Да, они самые. Забрус у меня дополнительно осушивается на сетчатом поддоне, остатки мед стекают в ванночку, но все равно какой-то % на забрусе остается и застывает. С промывки двух кубиков получается 25 литров 18-20 %-ной сыты. -------------------- Лучший подарок - по-моему мед! Это и ослик сразу поймет.
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 16 Апреля 2024 |
|