Шужук
Для рецепта вам потребуется:
- конина (мякоть) - 5кг
- внутренний жир 5 кг
- соль - 350г
- черный перец (молотый) - 10г
- по усмотрению - добавить чеснок.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Шужук необходимо...
Подготовленное мясо натирают солью и выдерживают 1-2 дня в прохладном месте при 3-4С. Кишки промывают и немного держат в соленой воде. Затем мясо и жир мелко нарезают и перемешивают. Добавляют чеснок, перец и соль и вновь перемешивают. Этим содержимым набивают кишки, оба конца завязывают шпагатом, вывешивают на 3-4 часа в прохладном месте.
Коптят шужук 12-18 часов над густым дымом при 50-60С, подсушивают при 12С 2-3 дня.
Вяленый или копченый шужук отваривают на медленном огне не менее 2-2,5 часов.
Перед подачей на стол нарезают на кусочки не толще 1 сантиметра, выкладывают на блюдо, украшают кольцами лука, зеленью.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
