|
|
Аджика сырая и варёная, под закатку или капроновую крышку
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 09.10.2022, 01:12 | Сообщение # 1 |
 Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2081
Статус: Offline
| СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ:
АДЖИКА общие сведения
АДЖИГА НЕ ОСТРАЯ от lapifa с форума Избушка
АДЖИГА ОСТРАЯ от lapifa с форума Избушка
АДЖИГА С ХРЕНОМ - ХРЕНОВИНА от pani с форумов неженки и Ольги-Алёнушки
АДЖИКА (вариант 1) от Наталонька с сайта kuharka.ru
АДЖИКА (вариант 2) от Наталонька с сайта kuharka.ru
АДЖИКА от Alla Charm с сайта kuharka.ru
АДЖИКА от Barakuda
АДЖИКА 2 рецепта от Barakuda
АДЖИКА Холодный способ приготовления + Горячий способ приготовления от Barakuda
АДЖИКА от bysha с сайта kuharka.ru
АДЖИКА 2 рецепта от Emerald с сайта kuharka.ru
АДЖИКА от Irinax с сайта povary.ru
АДЖИКА от Nelchik с сайта kuharka.ru
АДЖИКА от OLENJKA с сайта kuharka.ru
АДЖИКА от Ronlegas с сайта kuharka.ru
АДЖИКА от zaza68 с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК
АДЖИКА от Аленушка с сайта kuharka.ru
АДЖИКА от Ирэн с сайта kuharka.ru
АДЖИКА с сайта Маринкины творинки
АДЖИКА АБХАЗСКАЯ от Mania с Carina forum
АДЖИКА АБХАЗСКАЯ 3 варианта + совет от eshba с Carina forum
АДЖИКА БАБУЛИНА (КУБАНСКАЯ) от lentyajka с форума Избушка
АДЖИКА ВАРЁНАЯ от dalia с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК
АДЖИКА "ВИТАМИНКА" от Лена с сайта kuharka.ru
АДЖИКА "ГРУЗИНСКАЯ" от Barakuda
АДЖИКА (грузинская кухня) от Daemon с сайта kuharka.ru
АДЖИКА "ДРАКОН ОГНЕДЫШАЩИЙ" или просто "ДРАКОН" от Алёнушки
АДЖИКА (заготовка на зиму) от ЗОИ с форума Весёлый огонёк
АДЖИКА ЗЕЛЁНАЯ от Barakuda
АДЖИКА КРАСНАЯ от Daemon с сайта kuharka.ru
АДЖИКА "КИШИНЁВСКАЯ" СЫРАЯ от Алёнушки
АДЖИКА "ЛЮБИМАЯ" от SvEtYlEk с сайта kuharka.ru
АДЖИКА МОЕЙ МАМЫ от Lilie с povary.ru
АДЖИКА НА ЗИМУ с сайта mybigspoon.ru
АДЖИКА "ОГОНЁК" от ivanoff72008 с povary.ru
АДЖИКА ОСТРАЯ 3 варианта от Daemon с сайта kuharka.ru
АДЖИКА ОСТРАЯ от Натусик с сайта kuharka.ru
АДЖИКА ОТ СОСЕДКИ от Lanna с сайта kuharka.ru
АДЖИКА СБОРНАЯ от Galadriel с сайта kuharka.ru
АДЖИКА СУМАСШЕДШАЯ от Galadriel с сайта kuharka.ru
АДЖИКА СУПЕРОСТРАЯ от Galadriel с сайта kuharka.ru
АДЖИКА СЫРАЯ от Черешня с сайта kuharka.ru
АДЖИКА СЫРАЯ рецепт от кузины Алёнушки
АДЖИКА СЫРАЯ БЕЗ УКСУСА от OLENJKA с сайта kuharka.ru
АДЖИКА СЫРАЯ ОСТРАЯ рецепт от сотрудницы Алёнушки
АДЖИКА СЫРАЯ (С ХРЕНОМ) от Елена 0203 с форума ABCcooking
АДЖИКА С БАКЛАЖАНАМИ от Evika с сайта kuharka.ru
АДЖИКА С ПОМИДОРАМИ от Daemon с сайта kuharka.ru
АДЖИКА С ЯБЛОКАМИ (довольно пикантно) рецепт от подруги Алёнушки
АДЖИКА С ЯБЛОКАМИ, ВАРЁНАЯ от неженки
АДЖИКА С ЯБЛОКАМИ И МОРКОВЬЮ от Lera55 с сайта kuharka.ru
АДЖИКА С ЯБЛОКАМИ И МОРКОВЬЮ, ВАРЁНАЯ от неженки
АППЕТИТКА С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ от Emerald с сайта kuharka.ru
АССОРТИ ИЗ ОВОЩЕЙ от Зарема с сайта kuharka.ru
ГОРЛОДЁР от Daemon с сайта kuharka.ru
ЖИДКАЯ АДЖИКА от Galadriel с сайта kuharka.ru
"ЗЕЛЁНАЯ АДЖИКА" от Emerald с сайта kuharka.ru
ЗЕЛЁНАЯ АДЖИКА (АПАРПЫЛ ДЖИКА) от Daemon с сайта kuharka.ru
КРАСНАЯ АДЖИКА от Вольфа с форума АВСcooking
КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ от НоваЯ
КРАСНАЯ (ОСТРАЯ) АДЖИКА (АХУСХУА ДЖИКА) от Daemon с сайта kuharka.ru
МОЯ АДЖИКА от Сказительница с povary.ru
ОСТРАЯ АДЖИКА С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ (канкочи) от Emerald с сайта kuharka.ru
ОСТРАЯ АДЖИКА С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ от Emerald с сайта kuharka.ru
ПЁСТРАЯ АДЖИКА от Galadriel с сайта kuharka.ru
ПРИПРАВА К МЯСУ от ЕВа с сайта kuharka.ru
РЕЦЕПТ АДЖИКИ от Barakuda
СОУС - ДОМАШНЯЯ АДЖИКА из Кулинарной книги Виноградовых
СОУС ОТ КИМ от Emerald с сайта kuharka.ru
ХРЕНОДЁР (АДЖИКА) от olgas08011973 с форума ABCcooking
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 09.10.2022, 08:46 | Сообщение # 2 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2081
Статус: Offline
| АДЖИКА
Аджи́ка (абх. аџьыка, груз. აჯიკა) — абхазская и грузинская острая приправа в виде пастообразной массы, в состав которой входят перетёртые (традиционно — на камне) красный перец, кориандр, пажитник голубой (уцхо-сунели) и другие пряные травы (свежие или сушёные), чеснок, с добавлением определённого количества поваренной соли.
Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца может быть изготовлена приправа зелёного цвета.
Томаты не входят в состав традиционной аджики, однако с течением времени возникли вариации, включающие разного рода овощное пюре, в том числе и томаты. Значительная часть острых соусов, предлагаемых сегодня в магазинах под названием "аджика", содержит помидоры. Более правильное название для содержащих помидоры, паприку и сопутствующую им жидкость соусов — сацебели.
История возникновения
Слово "аджика" абхазского происхождения и означает просто "соль" (точнее, џьыка, так как а — определённый артикль), Ачеи-џьыка — хлеб (ача) с солью — приветствие, ср. рус. хлеб-соль.
Такую смесь приправ абхазы называют словом "апырпыл-джика", что означает "перечная соль" или "аджиктцатца" (аџьыкҵәаҵәа), то есть "соль, перетёртая с чем-то", а остальные народы мира просто аджикой.
Мегрельская аджика
Аджика с грецкими орехами
ИСТОЧНИК
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 30.10.2022, 01:47 | Сообщение # 3 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2081
Статус: Offline
| Этим рецептом поделилась моя подруга Елена
АДЖИКА С ЯБЛОКАМИ (довольно пикантно)
Помидоры - 2,5 кг
Морковь - 1 кг
Перец сладкий - 1 кг
Яблоки - 1 кг
Чеснок - 200 г
Перец горький - 100 г (можно меньше)
Уксус - 1 стакан
Растит. масло - 1 стакан
Сахар - 1 стакан
Соль - 1/4 стакана
Всё помыть, почистить, пропустить на мясорубку и сложить в кастрюлю. Варить 1 час с момента закипания.
Когда остынет, добавить толчёный чеснок, уксус, масло, сахар и соль. Перемешать, разложить по стерильным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 30.10.2022, 01:55 | Сообщение # 4 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2081
Статус: Offline
| СОУС - ДОМАШНЯЯ АДЖИКА
из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых
После того, как попробуешь этот соус, то сразу хочется всем покупным соусам сказать - 'простите, я вас больше не люблю'. Я даже сама такого результата не ожидала, когда делала его в первый раз. Кроме того, что он получается вкусней и полезней готового, так ещё и намного дешевле. А готовить его - пара пустяков.
Для приготовления соуса возьмите килограмм помидоров, штуки 4-5 красного болгарского перца, 6-8 зубчиков чеснока, 2-3 головки лука, столько же кислых яблок, пропустите все эти продукты через мясорубку, добавьте к ним граммов 150-200 растительного масла и поставьте варить эту ароматную массу. Да, пахнет она бесподобно, голова кругом идет от запаха. Отдельно ножом очень мелко порежьте стручок красного жгучего перца и добавьте его в основную массу. Вообще-то сколько нарезать такого перца - это дело вкуса, тем более что перец бывает разной степени жгучести и размера.
Всё делается очень просто, даже помидоры с перцем чистить от шкурки не надо, в соусе они не будут заметны. Нет, конечно, можно и почистить, если хочется, соус от этого только выиграет, станет нежнее, но уж больно хлопотное это занятие, особенно если делаешь соуса много.
Варить соус лучше на среднем огне и не в кастрюле, а в глубокой сковороде, так из него быстрей выпарится лишняя влага, он быстрей загустеет, а витамины останутся целыми. Время от времени соус нужно помешивать, чтобы он не подгорел. А варить надо примерно 30-40 минут. Хотя ориентироваться лучше не по времени, а по состоянию соуса - он должен увариться примерно на половину и водичка, то есть прозрачный сок, должна исчезнуть.
Незадолго до конца варки соус нужно посолить и добавить сахарного песка. Ориентируйтесь опять же по своему вкусу, но хочу сказать, что соус должен быть довольно сладким, так он будет вкусней. В последнюю очередь влейте в соус уксус, а ещё лучше не простой, а яблочный. Если уксус 9%, то его надо граммов 40, а если 6%, то граммов 60. Чтобы легче было ориентироваться, скажу, что в столовой ложке содержится 20 граммов уксуса. Попробуйте соус раз, другой, посоветуйтесь на счет вкуса с домочадцами, если не хватает жгучего перца, уксуса или соли, то добавьте ещё. Дегустируйте и добавляйте до тех пор, пока вам не станет очень вкусно. Будьте творцами и экспериментаторами. Но пока пробуете, не забывайте, что сковорода с соусом стоит на плите и может подгореть.
Готовый кипящий соус быстро разложите по стерильным банкам или бутылочкам, которые у вас остались от готового соуса. Если хотите, то банки можно тут же быстро закатать и тогда они будут храниться даже в тёплой кухне. А не закатанный соус нужно хранить в холодильнике. Если банки с соусом вы будете закатывать, то уксуса можно положить ещё меньше.
В такой соус вместо яблока, или плюс к нему, можно добавить парочку морковок, тоже будет неплохо. Это как вариант. И вообще количество овощей можно менять по своему усмотрению - больше или меньше перца, лука, яблок, добавить какие-то свои специи.
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 30.10.2022, 02:24 | Сообщение # 5 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2081
Статус: Offline
| АДЖИКА "КИШИНЁВСКАЯ" СЫРАЯ
(рецепт был взят у родственников в Кишинёве во время пребывания у них в гостях)
Помидоры - 5 кг
Гогошары (или болгарский красный перец) - 2 кг
Чеснок - 0,5 кг
Перец горький - 0,5 кг (можно меньше)
Соль - по вкусу
Уксус - по вкусу
Чеснок почистить. Перец и гогошары очистить от семечек. В помидорах удалить плодоножки и вырезать место возле них. Все овощи пропустить через мясорубку. Добавить соль и уксус. Хорошо перемешать. Разложить по банкам и накрыть капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте.
Приятного аппетита
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 30.10.2022, 02:31 | Сообщение # 6 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2081
Статус: Offline
| НоваЯ пишет:
Рецепт найден в интернете
КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ
1 кг стручков сухого острого красного перца замочить на час. Добавить 50-70 г семян кинзы (она же кориандр), 100 г хмели-сунели (европейского названия вроде нет), чуть-чуть корицы (молотой), 200 г грецкого ореха, 300-400 г крупной соли (мелкую нельзя!), примерно граммов 300 чеснока. Попустить 3-4 раза через мелкую сетку мясорубки.
Осторожно: получается очень горькая, ложками есть не советую. Хранится где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде - высыхает. Хотя и после этого вполне пригодна. Смешанная с солью хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке, для цицибели (томатный соус, аджика, соль, чеснок, зелень в количестве, немного воды - вместо кетчупа) и т.д. по фантазии.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 30.10.2022, 02:46 | Сообщение # 7 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2081
Статус: Offline
| lapifa с форума Избушка писала:
АДЖИГА ОСТРАЯ
3 кг помидор
1 кг сладкого перца
1 стручок горького перца
2 головки чеснока
200 г укропа
соль по вкусу
Все продукты пропустить через мясорубку и оставить перебродить (примерно 1-2 дня, зависит от температуры). Потом переложить в банки и хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 30.10.2022, 02:52 | Сообщение # 8 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2081
Статус: Offline
| lapifa с форума Избушка писала:
АДЖИГА НЕ ОСТРАЯ
5 кг помидоров
1 кг перца
1 кг моркови
прим. 300 г чеснока
маленький стручок красного острого перца
500 г подсолнечного масла
петрушка, укроп
Всё, кроме зелени, пропустить через мясорубку. Положить в кастрюлю и варить 2-3 часа, за 15 мин. до окончания варки добавить масло и зелень.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 30.10.2022, 02:59 | Сообщение # 9 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2081
Статус: Offline
| lentyajka с форума Избушка писала:
А Аджику мы дома делаем немного по-другому 
Аджика Бабулина (Кубанская)
АДЖИКА БАБУЛИНА (КУБАНСКАЯ)
Это рецепт моей бабушки, она с Кубани. Бабушкину Аджику любят у нас все, даже маленькие дети  .
Ингредиенты:
Помидоры мясистые (напр., пальчики) - 5 кг.
Горький перец - 3-5 стручков
Перец болгарский - 3-5 кг.
Чеснок - 0,5 кг.
Соль (крупная) - по вкусу
Уксус столовый 9% - 1 стакан
Всё помыть. У перцев семечки можно не удалять, прокрутить на мясорубке. (В комбайне мне не нравится... получается другая консистенция). Добавить соль, уксус. Дать постоять около часа, попробовать на соль и уксус, добавить, если необходимо, и разлить в простерилизованные банки или бутылки. Поставить в холод для хранения.
О-очень вкусно, и с мясом, и просто на черный хлебушек и с борщом, и.....
Делается быстро, если нужна, а запасы закончились. Все ингредиенты в комбайн и соль, уксус по вкусу. 5 минут и никакого кетчупа не надо.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 30.10.2022, 03:01 | Сообщение # 10 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2081
Статус: Offline
| Рецепт одной из моих сотрудниц - Надежды Александровны
АДЖИКА СЫРАЯ ОСТРАЯ
Помидоры красные - 2,5 кг
Сладкий перец - 250 г
Чеснок - 250 г
Хрен - 250 г
Горький перец - 8-10 шт.
Уксус - 1 стакан
Сахар - 1 стакан
Соль - 1 ст.л.
Всё пропустить через мясорубку, перемешать, разложить по банкам, закрыть крышками и поставить в холодное место.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 30.10.2022, 03:03 | Сообщение # 11 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2081
Статус: Offline
| Вольф с форума АВСcooking пишет:
КРАСНАЯ АДЖИКА
перец стручковый - 500 г,
чеснок-6-8 зубчиков,
семена кинзы - 15 г,
укроп - 10 г,
базилик - 10 г,
чабер - 10 г,
грецкие орехи - 50 г.
соль - по вкусу
1. Перец очистить от семян и плодоножек, залить тёплой водой на 3-4 часа. (Перец должен быть полностью в воде, поэтому, если он всплывает, можно положить на него блюдце).
2. Воду слить. Перец со специями и орехами растереть до состояния однородной массы.
(Можно пропустить через мясорубку, но от этого сильно ослабеет аромат).
Комментарий:
Добавление орехов придаёт аджике вязкость, улучшает её вкус и способствует длительному сохранению продукта.
Готовую аджику необязательно закатывать, достаточно плотно закрыть стеклянную банку крышкой.
Это острая аджика. А вообще-то традиционные ингредиенты аджики: соль, перец и чеснок. Хотя, на самом деле, думаю, сколько хозяек, столько и рецептов.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 30.10.2022, 03:10 | Сообщение # 12 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2081
Статус: Offline
| pani с форума ABCcooking пишет:
АДЖИГА С ХРЕНОМ
Мы её называем просто - хреновина. 
Я все ингредиенты беру "на глаз". У меня есть большая семилитровая кастрюля, вот в неё всё и складываю.
Нам потребуются:
Хрен
Красный острый стручковый перец
Чеснок
Помидоры
Соль, сахар
Уксус
Хрен и чеснок чистим. У перца я косточки не удаляю, только обрезаю плодоножку. Все овощи пропустить через мясорубку. Я всё это делаю вперемешку, чтобы хрен сильно не щипал глаза. Затем складываю в кастрюлю. Как правило остается ещё место, докручиваю помидоры. Довожу аджигу до кипения, добавляю соль и сахар по вкусу. Сахар не жалейте, т.к. когда наша хреновина настоится, то сладость почти не чувствуется. Варю примерно 5-10 минут, постоянно помешивая. Добавляю уксус. Укладываю в банки в горячем виде, закрываю крышками и после того, как аджига остынет, убираю в холодильник.
Отличный соус к мясу, рыбе, рису, макаронам... да и вообще у нас тут некоторые ложками едят.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 30.10.2022, 03:17 | Сообщение # 13 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2081
Статус: Offline
| olgas08011973 с форума ABCcooking пишет:
ХРЕНОДЁР (АДЖИКА)
Вот примерно такие пропорции:
5 частей помидоров
1 часть хрена
1 часть чеснока
соль и сахар по вкусу.
Более точный рецепт от бабушки:
300 г хрена
300 г чеснока
100 г соли
100 г сахара
Все это перемолотое высыпаем в 3-х литровую банку и заполняем ее до конца перемолотыми помидорами - вот такие пропорции.
Мы все перекручиваем на старой механической мясорубке, смешиваем в тазике с солью и сахаром, складываем в промытые нестерилизованные банки, закрываем крышками и ставим в холодное место. Некоторые умельцы запихивают хренодер даже в полуторалитровые бутылки из-под газировок.
С помидоров шкурку не снимаем.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 30.10.2022, 03:34 | Сообщение # 14 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2081
Статус: Offline
| Елена 0203 с форума ABCcooking пишет:
АДЖИКА СЫРАЯ (С ХРЕНОМ)
1 л томатного сока
перец болгарский
перец горький
хрен, чеснок, петрушка
Всё перекрутить на мясорубке, перемешать, добавить 6 таблеток аспирина (на 1 л томатного сока). Оставить на 2 дня бродить, часто помешивая. Закатать в стерилизованные банки, хранить в погребе (или за неимением в холодильнике).
Рецепт проверенный, аджика очень вкусная и долго хранится.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 30.10.2022, 03:37 | Сообщение # 15 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2081
Статус: Offline
| Два рецепта аджики от Даши Barakuda:
АДЖИКА
состав:
1 кг помидоров,
1 кг болгарского перца,
один пучок петрушки,
несколько корней петрушки.
готовим:
Проворачиваем все через мясорубку (в комбайне), сливаем в кастрюлю и кипятим на маленьком огне, чтобы выпарилась лишняя влага. Далее я закатываю кипящим в стерилизованные банки, укладываю под одеяло на сутки. Зимой открываю и добавляю соль, чеснок, перец чили молотый, черный молотый перец, и траву типа хмели-сунели или французские прованские травы. Постоит с полчасика, чесночком пропитается и готова. Обалденно вкусно.
ИСТОЧНИК
* * * * * * *
А вот ещё АДЖИКА
Состав:
Помидоры 5 кг
Перец сладкий 1 кг
Морковь 1 кг
Лук 2 кг
Чеснок 400 г
Масло подс. 0,25 л
Перец горький 300 г (12 стручков). По рецепту, но мы кладем меньше. 4-6 стручков в зависимости от размера.
Вынуть из перца семена. Лучше это делать в перчатках, так как потом очень "горят" руки.
Соль по вкусу
Зелень
готовим:
Все ингредиенты, кроме чеснока, прокрутить в мясорубку.
Варить 4 часа на медленном огне.
В конце прибавить чеснок, прокрученный через мясорубку или через пресс.
Довести до кипения. Разложить по банкам и закатать. Можно добавить немного уксуса. Но в холодильнике стоит без уксуса до следующего сезона.
ИСТОЧНИК
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 30.10.2022, 03:45 | Сообщение # 16 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2081
Статус: Offline
| dalia с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК пишет:
Я тоже хочу поделиться рецептом аджики, уже много лет подряд делаю
АДЖИКА ВАРЁНАЯ
2,5 кг сладкого перца
1 кг моркови
1 стакан растит. масла
пучок зелени (укроп, петрушка, кинза)
2 острых перца
3 головки чеснока
Соль по вкусу
Перекручиваем всё по очереди. Сначала перцы и ставим тушить 10-15 мин. Кладём морковку и тушим 25 мин. Кладём зелень, масло и соль и варим 30 мин. За 15 мин. до окончания кладём чеснок. Раскладываем в банки и стерилизуем 30 мин. Закрываем.
Приятного аппетита!
ИСТОЧНИК
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 30.10.2022, 03:50 | Сообщение # 17 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2081
Статус: Offline
| Наташа неженка пишет:
Вот нашла такой рецептик.
АДЖИКА С ЯБЛОКАМИ И МОРКОВЬЮ, ВАРЁНАЯ
1 кг красного сладкого перца
2,5 кг помидоров
1 кг яблок
3 шт. горького перца
1 кг моркови
Все ингредиенты пропустить через мясорубку
Добавить:
1 стак. уксуса 6%
1 стак. сахара
соль по вкусу
Варить. В конце варки добавить 300 г чеснока и закатать.
ИСТОЧНИК
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 30.10.2022, 03:52 | Сообщение # 18 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2081
Статус: Offline
| Наташа неженка пишет:
Вот ещё рецептик
АДЖИКА С ЯБЛОКАМИ, ВАРЁНАЯ
5 кг помидоров,
20 штук красного сладкого болгарского перца,
0,5 литровых банки чеснока,
30 штук горького перца "огонек",
1 кг яблок антоновка,
3 ст. л. соли,
1 стакан сахара,
1 стакан уксуса.
Все овощи помыть обсушить.
Перец и чеснок почистить.
Помидоры, перец и яблоки порезать.
Чеснок перекрутить на мясорубке, отставить в сторону.
Теперь на мясорубке перекручиваем помидоры, острый и сладкий перцы, яблоки.
Все ингредиенты, кроме чеснока соединяем в большой емкости. Мне по наследству от дедушки и бабушки остался большой медный таз, в котором я и готовлю все свои заготовки на зиму. Все ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим в течении 10 минут без чеснока. Добавляем соль и сахар, уксус.
В конце кипения добавляем чеснок. Все хорошо перемешиваем и сразу раскладываем в стерильные банки и закатываем крышками.
Приятного аппетита!!!
ИСТОЧНИК
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 30.10.2022, 03:57 | Сообщение # 19 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2081
Статус: Offline
| eshba с Carina forum пишет:
АДЖИКА АБХАЗСКАЯ
- 1 кг свежего или сушеного острого перца
- 0,5 кг очищенного чеснока
- 200 г семян кориандра
- 1 ст. л. соли
Удалить семена из острого перца.
В комбайне смешать перец, чеснок, семена кориандра, в конце добавить соль.
Заметки: Этот вариант хранится очень долго. Еще добавляют Каму 3 ст.л. (по-русски - семена фенхеля или его зеленую часть, которая очень похожа на укроп).
* * * * * * *
2-ой вариант
- 1 кг свежего или сушеного острого перца
- 0,5 кг очищенного чеснока
- 1/2 ст. семян кориандра
- 150 г свежего кориандра
- 150 г свежей петрушки
- 1 ст.л. шафрана
- 1 ст.л. соли
- 3 ст.л. уцхо-сунели (Пажитник)
- 4 ст.л. хмели-сунели
Все измельчить в комбайне.
Заметки:
Этот вариант очень хорошо подойдет для приготовления сациви, харчо, да и во многие мясные блюда при приготовлении. Очень вкусно получается.
Так же хорошо смешать майонез с 1 десертной ложкой аджики и намазать курочку, затем запечь.
Еще добавляют 1 стак. молотых грецких орехов, но в этом случае надо хранить в холодильнике.
Примечание :
В Абхазии чаще готовят из копченого перца (вяленого, т.е. его сушат в Пацхе над дымом).
* * * * * * *
3-ий вариант
Используют острый зеленый перец
свежую зелень
чеснок
соль
специи все как и в предыдущих вариантах.
Очень удобно, подходит к множествам блюд.
ИСТОЧНИК
eshba с Carina forum пишет:
Ой, забыла написать, перец вымачивать целиком, а только потом отделять от семян.
Можно хранить просто в шкафу. можно еще приготовить из свежего перца, но тогда хранить в холодильнике. Лучше всего обрабатывать в перчатках, иначе руки гореть буду, не дай бог еще за глаза схватиться. Потому и написала про курочку в рецепте, да и просто можно есть с отварным мясом с костра, в Хашламу добавлять или цыплят Табака приготовить.
ИСТОЧНИК
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 30.10.2022, 04:03 | Сообщение # 20 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2081
Статус: Offline
| Mania с Carina forum пишет:
Напишу свой вариант аджики, найдена была давно на просторах интернета, но делаем только её до сих пор.
АДЖИКА АБХАЗСКАЯ
1 кг стручков сухого острого квасного перца замочить на час. Добавить 50-70 г семян кинзы (она же кориандр), 100 г хмели-сунели, 200 г грецкого ореха 300-400 г крупной соли, примерно граммов 300 чеснока. Пропустить 3-4 раза через мелкую сетку мясорубки.
Пропорции, конечно, уменьшаем, промалываем один раз и используем свежий острый перец, но слегка подвялый, то есть, менее сочный, семена не удаляем, ложками есть нельзя!
Приятного аппетита!
ИСТОЧНИК
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
|
|
