"Морковь с мясом" по-корейски

Ингредиенты:

Мясо (любое нежирное), морковь, растительное масло, соевый соус, репчатый лук, адзи-но-мото, чеснок, кунжутное семя, уксус
Приготовление:

Мясо очистить от пленок острым тонким ножом и нарезать на ломтики длиной до 5 см и толщиной 0,5 см. Быстро обжарить мясо в хорошо разогретом растительном масле, добавить соевый соус, нашинкованный лук, адзи-но-мото и продолжать жарку до тех пор, пока лук не станет золотистым. Долить мясного бульона или горячей воды и тушить блюдо до полной готовности мяса. Остудить. Тем временем приготовить морковь: нарезать ее соломкой и слегка посолить. Через некоторое время морковь отжать от выделившегося сока и перемешать с мясом, добавить чеснок, кунжутное семя и уксус. Это блюдо также станет вкуснее, если поместить его на сутки в холодильник. АДЗИ-НО-МОТО (глутамат натрия, вейдзин, адиномото) - белый кристаллический порошок, усиливающий и улучшающий вкус многих блюд разведенный с солью в воде, напоминает по вкусу смесь куриного и грибного бульонов. Именно он придает специфический вкус блюдам стран Юго-Восточной Азии. 

"хитрый" плов

Ингредиенты:

300 гр. свинины, 200 гр. грибов, рис, морковь, перец сладкий, помидоры, растительное масло, лук, петрушка, укроп, чеснок, красный перец, черный перец, соль.
Приготовление:

Мясо обжарить в сливочном масле на сковороде. Добавить немного воды, можно томатной пасты, и дать немного протушиться. В это время нарезать помидоры, лук, натереть на терке морковь, нарезать перец и все это добавить к мясу. Опять дать немного протушиться. В это время помыть рис и добавить его к мясу, приправить специями, солью, туда же добавить грибы. Все это поставить под крышку и пусть тушится до готовности. За 5 минут до готовности выдавить туда чеснок. Опять потушить до готовности. И после этого добавить туда нашинкованную зелень.   

Запеченный картофель по-французски

Ингредиенты:

Картофель, лук, сыр (Чеддером), 375 мл сливки.
Приготовление:

Тонко нарезать картофель ломтиками и аккуратно выложить тонким слоем на противень, накрыть слоем порезанного кольцами лука и посыпать сыром (Чеддером). Повторить необходимое количество раз, последний слой должен быть сырным.Сверху залить сливками и запекать в течение 40 мин до готовности картошки.Получается очень благородно. Время приготовления: 55 минут.

Отредактировано ЗОЯ (2007-09-27 19:00:36)

"хворост"
Ингредиенты:

0,5 стакана молока (125 мл), 1 столовую ложку сметаны, 3 яичных желтка, 1 столовую ложка сахарного песка, щепотку соли, 2,5 стакана муки.
Приготовление:

Смешать 0,5 стакана молока (125 мл), 1 столовую ложку сметаны, 3 яичных желтка, 1 столовую ложка сахарного песка, щепотку соли, всыпать 2,5 стакана муки (400 грамм) и замесить крутое тесто. Тесто раскатать очень тонко , нарезать на полоски длиной 7 - 9 см и шириной 2,5 см "роликовым" ножом или другим фигурным ножом. Жарить до золотистого цвета в растительном масле без запаха с обеих сторон, переворачивать вилкой. Готовый "хворост" посыпать сахарной пудрой. 

Апельсиново-шоколадное печенье

Ингредиенты:

85 гр сливочного масла, смягченного, 6 ст л сахара, 1 яйцо, 1 ст л молока, 225 гр простой муки, 2 ст л порошка какао.Сахарная глазурь:175 гр сахарной пудры, 3 ст л апельсинового сока, немного растопленного шоколада.

Приготовление:

Проложить пергаментом два противня. Взбить масло и сахар, продолжая взбивать, добавить яйцо и молоко. Просеять муку и какао порошок, постепенно замесить мягкое тесто с помощью рук.Раскатать тесто на столе, слегка посыпанном мукой до толщины 5 мм вырезать из него кружки. Положить их на противень и запекать в разогретой духовке при 180 гр С/350 F/Gas 4 в течение 10-12 мин.Дать печенью остыть в течение нескольких минут на противне, затем переложить на решетку и полностью охладить.Чтобы сделать глазурь, соединить сахарную пудру с апельсиновым соком, чтобы получилась довольно густая смесь. Класть глазурь чайной ложкой на каждое печенье и дать застыть. Побрызгать сверху растопленным шоколадом. Оставить шоколад застыть и подавать печенье.На 30 шт. 

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ (все рецепты)

Состав

для обыкновенного безопарного дрожжевого теста

мука - 4 стакана,
молоко или вода - 1 стакан,
яйца - 1 шт,
сахар - 2 ст. ложки,
соль - 1/4 ч. ложки,
масло сливочное или маргарин - 4 ст. л,
дрожжи - 20-30 г

для сдобного дрожжевого опарного теста

мука - 7 стаканов,
молоко - 2 стакана,
яйца - 6 шт,
сахар - 1 стакан (для несладкого теста сахар уменьшить до 1/4 - 1/2 стакана),
масло сливочное или маргарин - 250 г,
соль - 1/2 ч. л,
дрожжи - 50 г

для постного дрожжевого теста

мука - 4 стакана,
вода - 1 стакан,
сахар - 2 ст. ложки,
соль - 1/4 ч. ложки,
масло растительное или маргарин - 50 г,
дрожжи - 20-30 г

Приготовление

Обыкновенное безопарное дрожжевое тесто проще в приготовлении. Этим способом следует пользоваться, когда кладется мало сдобы – масла, сахара, яиц. Тесто нужно замешивать сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-40 градусов) разболтать дрожжи, сахар, положить соль, яйца, всыпать муку и замесить тесто.
В конце замеса добавить размягченное сливочное, топленое, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (не очень крутое).
Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

Сдобное дрожжевое опарное тесто делают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов. Для приготовления теста расходуется от 20 до 50 г. дрожжей на 1 кг. муки; причем чем больше кладут в тесто сдобы, тем больше нужно положить дрожжей.

В теплом молоке (температура 35-40 градусов) разболтать дрожжи, столовую ложку сахара и 4 стакана муки.

* муку вводите постепенно, просеивая ее через сито, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи

Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа (опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки).
Подготовить сдобу. В отдельной мисочке растереть яйца с сахаром и солью и все хорошо перемешать.
Масло или маргарин растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи).

В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой.
В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

* вымешивание теста - один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут

Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.
Когда тесто хорошо поднимется, аккуратно погрузить в тесто кулак, чтобы оно осело. Края теста загнуть и скатать шар. Это делается для того, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.

Готовое тесто не должно прилипать к рукам и должно легко отставать от стенок посуды, оно эластично.

Постное дрожжевое безопарное тесто

В теплой воде (температура 35-40 градусов) разболтать дрожжи, сахар, положить соль, всыпать муку и замесить тесто.
В конце замеса добавить размягченный растительный маргарин или растительное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (не очень крутое).
Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти.
Постное тесто готово к выпечке.

Беляши  с мясом

Ингредиенты:

На 500 г муки - 1 стакан молока или воды, 15 г дрожжей и 1/2 чайной ложки соли. Для фарша - 400 г мяса (мякоти), 2-3 головки лука, 100 г жира для жа-рения (масла топленого, растительного или маргарина), соль.

Приготовление:

Приготовить дрожжевое тесто и разделать его в виде небольших лепешек. Одновременно приготовить мясной фарш. Для этого мясо нарезать небольшими кусочками, мелко порубить или пропустить через мясорубку и смешать с мелко нарезанным луком, добавив соль и перец. На середину лепешек положить столовую ложку фарша и защипать края теста, придавая ему форму ватрушки. Приготовленные беляши обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом (сначала со стороны открытой), после чего переложить их на блюдо.

Бисквит с ягодами и взбитыми сливками

Ингредиенты:

2 стакана муки, 10 яиц, 2,5 стакана сахара, 1 кг малины или клуб-ники, 3 стакана сливок, 1,5 стакана сахарной пудры, ванилин по вкусу.

Приготовление:

Желтки отделяют от белков. Белки ставят на холод. Желтки растирают с сахаром добела в пышную массу. Белки взбивают в крутую пену. На растертые желтки всыпают муку, сверху кладут взбитые белки и все хорошо вымешивают осторожно сверху вниз. В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выкладывают бисквитную массу, разравнивают и ставят в духовку на небольшой огонь. Держат бисквит в духовке 1 ч. Ягоды за несколько часов до приготовления засыпают сахарной пудрой и ставят на холод, чтобы они пропитались сахаром и дали сок. Остывший бисквит разрезают по горизонтали, пропитывают ягодным соком, разбавленным водой, пересыпают ягодами и сверху украшают взбитыми с сахаром и ванилином сливками.

Отредактировано ЗОЯ (2007-09-28 14:08:00)

ПИРОЖКИ

Тесто дрожжевое.

Пирожки с картошкой: вообщем в подсоленной воде отварила картофель, (воду слить), растолкла в пюре, в него добавила немного горячего кипяченого молока, лучок поджарила на сливочном маслице, залила зажаркой картошечку хорошо перемешала и поставила остудить. Когда начинка из картошки остыла, приступила лепить пирожочки. Жарить на расколённой сковороде в растительном масле(сначала швом вниз, потом перевернув на другую сторону).

Пирожки с яблоками: яблоки с сахаром я немного поварила, как на варенье... (воды не добавлять!), тоже поставила остывать, когда яблочки остыли, приступила лепить пирожки, жарила так-же как и с картофелем.

И решила приготовить ещё пирожки с яйцами,
яйца отварила в крутую, остудила, мелко-мелко порезала, добавила соль и свежий зелёный мелко порезанный лук, чтоб начинка из яиц не была слишком сухой, я обжарила немного мелко порубленных консервированных шампиньончиков вместе с репчатым луком на сл.маслице, а можно вместо этого добавить в яичную начинку немного сметанки, или чего-то подобного, всё перемешать, начинка готова.
Разделываем тесто на кружочки или квадратики, помещаем на них начинку, залепливаем края и жарим пирожки с обеих сторон.
Приятного аппетита!

У МЕНЯ ОСТАВАЛОСЬ НЕМНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА, И Я РЕШИЛА ДОВЕСТИ ЕГО ДО УМА, ОБЫЧНО Я ДЕЛАЮ МИНИ-ПОНЧИКИ(БЕЗ НАЧИНКИ), РАСКАТЫВАЮ ТЕСТО В ЖГУТИКИ, РЕЖУ ЖГУТИКИ НА ДОЛЬКИ, ЖАРЮ ИХ В ГОРЯЧЕМ РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, ПОКА ЖАРЮ - ПЕРЕМЕШИВАЮ ЧТОБ ОНИ СО ВСЕХ СТОРОН ПОДРУМЯНИЛИСЬ, И ВЫКЛАДЫВАЮ В БЛЮДО, ТУТ-ЖЕ ПОКА НЕ ОСТЫЛИ НЕОБХОДИМО СРАЗУ МИНИ-ПОНЧИКИ ОБСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. БЛЮДО ГОТОВО, ПОВЕРЬТЕ, ДЕТКИ ОЧЕНЬ ЛЮБЯТ ЭТО ПРОСТОЕ БЛЮДО, МАЛЫШИ БУДУТ В ВОСТОРГЕ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

ПИРОЖКИ С МОРКОВКОЙ (тесто простое, как на пельмени)

Морковку натереть на крупной тёрке, потушить её с сахарком на сковороде в небольшом колличестве подсолнечного масла. (Для любителей изюма, можно добавить к морковке и его, когда тушится) Остудить и приступить лепить пирожки.

Отредактировано ЗОЯ (2007-09-16 19:36:50)