Абгора
Абгора — терпкий сок незрелого винограда, который используется в азербайджанской и грузинской кухнях вместо уксуса как компонент в процессе приготовления ряда мясных блюд из целого мяса (гора-мусабе, сабзи-кавурма, турши-кавурма, плов и др.)[1] для придания мясу нежности и кисловатого привкуса.[2]
Впервые свойства абгоры были подробно описаны в произведении врача Мухаммеда Юсифа Ширвани под названием «Тиббнаме» (XIV век)[2].
Приготовление[править | править код]
Для приготовления абгоры гроздья незрелого винограда подвергают очистке, мойке и разминанию. Получившуюся массу пропускают через сито и марлю, а полученный сок разливают в стеклянную посуду доверху, чтобы почти не осталось воздуха, так как воздух, который мог остаться в бутылке, мог отрицательно повлиять на вкусовые качества напитка. Наполнив соком стеклянную посуду, её плотно закупоривают. Соус хранится не очень долго.[3]
Внешний вид и хранение[править | править код]
Цвет сока абгора имеет золотисто-жёлтый цвет. Бутылки с абгорой необходимо хранить в тёмном месте.[3]
Прочее[править | править код]
Помимо применения в готовке, из абгоры также готовится напиток к жирным блюдам и в Азербайджане — соку приписывают лечебные средства полезные больным диабетом, а также сердечными заболеваниями.[2]
См. также[править | править код]
- Вержус — старинный французский аналог.
Примечания[править | править код]
- ↑ (Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002)
- ↑ 1 2 3 Sputnik. Чудо-лекарство: снижает давление и сахар в крови, укрепляет сердце. ru.sputnik.az. Дата обращения: 7 октября 2018. Архивировано 7 октября 2018 года.
- ↑ 1 2 Абгора. varimparim.ru. Дата обращения: 7 октября 2018. Архивировано 8 октября 2018 года.
Литература[править | править код]
- Ратушный А. С. Абгора // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 5. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.