|
|
Заготовки НЕсладкие
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 10.04.2022, 21:44 | Сообщение # 1 |
 Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2082
Статус: Offline
| СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ:
АДЖИКА, САЦИВИ, ТКЕМАЛИ и т.д.
АДЖИКА С ЯБЛОКАМИ (довольно пикантно) рецепт моей подруги Елены
КЕТЧУП ТОМАТНЫЙ
СОУС БРУСНИЧНО-КЛЮКВЕННЫЙ + СОУС КЛЮКВЕННЫЙ
СОУС БРУСНИЧНЫЙ + мои комментарии
СОУС БРУСНИЧНЫЙ С ИМБИРЁМ, СПЕЦИЯМИ И ЛИМОННЫМ СОКОМ
ТКЕМАЛИ рецепт из газеты
ТКЕМАЛИ рецепт моей мамы + вариации на тему
УНИВЕРСАЛЬНАЯ ЗАПРАВКА рецепт от моей мамы
БАКЛАЖАНЫ
БАКЛАЖАНЫ КАК ГРИБЫ рецепт от Надежды Александровны - моей коллеги
БАКЛАЖАНЫ КАК ГРИБЫ (ЖАРЕНЫЕ) рецепт от Любови Рафаиловны - моей соседки
БАКЛАЖАНЫ С ЗЕЛЕНЬЮ И ЧЕСНОКОМ из маминого кулинарного блокнота
БАКЛАЖАНЫ С ФАСОЛЬЮ рецепт от Галины Кузьминичны - моей коллеги
БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ из маминого кулинарного блокнота
"ДЕСЯТОЧКА" (или 10х10, или БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ)
ЗАКУСКА "АПШЕРОНСКАЯ" (или ТЫКВА С БАКЛАЖАНАМИ)
ЗАКУСКА "ТЁЩИН ЯЗЫК" (из БАКЛАЖАНОВ)
ЗАКУСКА "ТЁЩИН ЯЗЫК" (из БАКЛАЖАНОВ и КАБАЧКОВ)
ИКРА ЗАМОРСКАЯ, БАКЛАЖАННАЯ рецепт от pani с форума ABCcooking
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
ОВОЩИ ПО-КУБАНСКИ
ОСТРЫЕ БАКЛАЖАНЫ рецепт моей тётушки Евгении
СУШЁНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
ГРИБЫ
ГРИБЫ ОТВАРНЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ
ШАМПИНЬОНЫ МАРИНОВАННЫЕ рецепт от Карины - жены племянника
ЗАГОТОВКИ ДЛЯ ПЕРВЫХ БЛЮД
ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА
ЗЕЛЕНЬ ВПРОК, ЗАПРАВКИ
СВЕЖАЯ ЗЕЛЕНЬ В МОРОЗИЛКЕ
ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА
УНИВЕРСАЛЬНАЯ ЗАПРАВКА рецепт от моей мамы
ИКРА НА ЗИМУ
ИКРА ЗАМОРСКАЯ, БАКЛАЖАННАЯ рецепт от pani с форума ABCcooking
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ по рецепту Barakuda
ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ (БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ)
ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ (СО СТЕРИЛИЗАЦИЕЙ)
КАБАЧКОВАЯ ИКРА по рецепту mandrivnik (он же Fima)
КАБАЧКИ
ЗАКУСКА "ТЁЩИН ЯЗЫК" (из КАБАЧКОВ) рецепт от моих коллег - Людмилы Хасановны и Натальи Фёдоровны
ЗАКУСКА "ТЁЩИН ЯЗЫК" (из КАБАЧКОВ и БАКЛАЖАНОВ)
ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ по рецепту Barakuda
ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ (БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ)
ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ (СО СТЕРИЛИЗАЦИЕЙ)
КАБАЧКИ "АРОМАТНЫЕ"
КАБАЧКИ В ТОМАТЕ (ЛЕЧО)
КАБАЧКИ В ТОМАТЕ (ЛЕЧО) + ЛЕЧО "ДАЧНОЕ" + ЛЕЧО ИЗ КАБАЧКОВ
КАБАЧКИ В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ
КАБАЧКИ КАК МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ рецепт от Татьяны Васильевны - моей коллеги
КАБАЧКИ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПО-МЕЛИТОПОЛЬСКИ
КАБАЧКИ МАРИНОВАННЫЕ
КАБАЧКИ ПО-МАРКОВСКИ
КАБАЧКОВАЯ ИКРА по рецепту mandrivnik (он же Fima)
"КАБАЧКОВЫЕ ПАЛОЧКИ"
ЛЕЧО С КАБАЧКАМИ И МОРКОВЬЮ
ОВОЩИ ПО-КУБАНСКИ
ОСТРЫЕ КАБАЧКИ "АДЖИ"
ЮРГА
КАПУСТА БЕЛО- и КРАСНОКОЧАННАЯ, ЦВЕТНАЯ и т.д.
КАПУСТА СУТОЧНАЯ (ПЕЛЮСТКАМИ) рецепт от моей мамы
КВАШЕНАЯ КАПУСТА по рецепту моего брата
ОВОЩНАЯ СМЕСЬ В МАРИНАДЕ (или "АССОРТИ", или "ОГОРОД")
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА МАЛОСОЛЬНАЯ
КВАСИМ, СОЛИМ, МОЧИМ: АРБУЗЫ, БАКЛАЖАНЫ, ЯБЛОКИ, ЯГОДЫ...
КАПУСТА СУТОЧНАЯ (ПЕЛЮСТКАМИ) рецепт от моей мамы
КВАШЕНАЯ КАПУСТА по рецепту моего брата
ОГУРЦЫ "ЗЛОДЕЙСКИЕ"
ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА МАЛОСОЛЬНАЯ
ЛЕЧО
КАБАЧКИ В ТОМАТЕ (ЛЕЧО)
КАБАЧКИ В ТОМАТЕ (ЛЕЧО) + ЛЕЧО "ДАЧНОЕ" + ЛЕЧО ИЗ КАБАЧКОВ
ЛЕЧО С КАБАЧКАМИ И МОРКОВЬЮ
МАРИНАДЫ... ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ
ГРУШИ МАРИНОВАННЫЕ
СЛИВЫ МАРИНОВАННЫЕ
ЯБЛОКИ МАРИНОВАННЫЕ
МОРКОВЬ, ПЕРЕЦ, СВЁКЛА, ТЫКВА. ЧЕСНОК и др. овощи
"ДЕСЯТОЧКА" (или 10х10, или БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ)
ЗАКУСКА "АПШЕРОНСКАЯ" (или ТЫКВА С БАКЛАЖАНАМИ)
ОВОЩИ ПО-КУБАНСКИ
ОВОЩНАЯ СМЕСЬ В МАРИНАДЕ (или АССОРТИ, или ОГОРОД)
СВЁКЛА МАРИНОВАННАЯ
СВЁКЛА МАРИНОВАННАЯ С ЛУКОМ
ТЫКВА В МАРИНАДЕ
ОВОЩНЫЕ СМЕСИ НА ЗИМУ
"ДЕСЯТОЧКА" (или 10х10, или БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ)
ЗАКУСКА "АПШЕРОНСКАЯ" (или ТЫКВА С БАКЛАЖАНАМИ)
ЗАКУСКА "ТЁЩИН ЯЗЫК" (из КАБАЧКОВ и БАКЛАЖАНОВ)
ОВОЩИ ПО-КУБАНСКИ
ОВОЩНАЯ СМЕСЬ В МАРИНАДЕ (или "АССОРТИ", или "ОГОРОД")
ОГУРЦЫ и ПОМИДОРЫ (в т.ч. ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ)
"ДЕСЯТОЧКА" (или 10х10, или БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ)
ОВОЩНАЯ СМЕСЬ В МАРИНАДЕ (или "АССОРТИ", или "ОГОРОД")
ОГУРЦЫ "ЗЛОДЕЙСКИЕ"
ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ
ПОМИДОРЫ С ЛУКОМ рецепт моей мамы
САЛАТ "ДУНАЙСКИЙ"
САЛАТ "УКРАИНСКИЙ"
САЛАТЫ НА ЗИМУ
САЛАТ "ДУНАЙСКИЙ"
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ
САЛАТ "УКРАИНСКИЙ"
СУШИМ: БАКЛАЖАНЫ, ЗЕЛЕНЬ, ЛУК, МОРКОВЬ, ЯБЛОКИ, ЯГОДЫ...
СУШЁНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Четверг, 21.04.2022, 23:23 | Сообщение # 2 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2082
Статус: Offline
| Рецепт я взяла у Надежды - жительницы с. Береговое Геленджикского района Краснодарского края во время моего пребывания у неё в гостях.
Очень вкусно!
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА МАЛОСОЛЬНАЯ
Цветную капусту пробланшировать минут 5-10, остудить и разобрать на соцветия (но не мелкие!).
Рассол:
холодная вода + соль (по вкусу) + чеснок (по вкусу) + красный перец (по вкусу) + укроп (палки и зонтики).
Дать постоять на кухне примерно 2 дня, а затем переставить в холодное место.
Так же можно приготовить молодую свёклу с ботвой (стебли без листьев). Тоже очень вкусно!
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 24.04.2022, 00:17 | Сообщение # 3 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2082
Статус: Offline
| УНИВЕРСАЛЬНАЯ ЗАПРАВКА (рецепт моей мамы)
Эту заправку можно использовать вместо соуса практически в любое блюдо (от каш и макарон до всех видов мяса, а также просто намазать на хлеб и кушать). В свежем виде в холодильнике она стоит около 2-х недель.
Произвольное количество сладкого перца, лука и помидоров нарезать опять же произвольной величины кубиками.
Сахар, соль и перец горький (жгучий) - по вкусу.
По желанию можно добавить зелень.
Пропорции овощей - по вашему желанию. Если хотите более кислый вкус, то возьмите больше помидоров.
В глубокую сковороду или кастрюлю положить нарезанный перец и тушить на растительном масле под крышкой пока перец не станет прозрачным. Добавить лук и продолжить тушить до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Тоже под крышкой. Теперь положить помидоры и тушить до готовности (пока влага не выпариться почти на половину) уже без крышки.
Готовый вид заправки уже в банке
Готовый вид заправки в банке (сверху)
Помидоры можно измельчить в блендере (миксере) или пропустить через мясорубку. Тогда получается более насыщенный "помидорный" вкус. Если эту заправку закатывать, то разложить по стерильным банкам, накрыть стерильными крышками, закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 24.04.2022, 00:23 | Сообщение # 4 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2082
Статус: Offline
| Можно класть в борщ или использовать как закуску.
СВЁКЛА МАРИНОВАННАЯ
Необходимые компоненты:
свёкла - 2-3 кг
Для приготовления маринада:
- 1 литр воды;
- 40 г сахара;
- 40 г соли;
- 60 г 9%-ного уксуса;
- 3-5 шт. душистого перца;
- 3 шт. гвоздики;
- 1-2 лавровых листа;
Корнеплоды варят 30-40 минут, затем охлаждают, очищают от кожуры, режут полосками или кубиками. Укладывают свёклу в банки, заливают горячим маринадом. Стерилизуют 0,5-литровую банку 9 минут, 1-литровую — 12 минут, 3-литровую — 18 минут.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 24.04.2022, 00:28 | Сообщение # 5 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2082
Статус: Offline
| ТЫКВА В МАРИНАДЕ
Необходимые компоненты:
- 1 некрупная тыква;
Для приготовления маринада:
- 4 ч.л. 3%-ного уксуса;
- 3 шт. гвоздики;
- 3 шт. чёрного перца;
- корицы на кончике ножа;
- 1 лавровый лист;
- 1 л воды;
- 3 ч.л. соли;
- 2 ч.л. сахара;
Тыкву вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, пробланшировать в кипящей воде. Тыкву несколько раз варить в маринаде, до тех пор пока кубики не станут мягкими (около 3 дней). Хранить тыкву в холодильнике.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 24.04.2022, 00:56 | Сообщение # 6 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2082
Статус: Offline
| В прошлые годы мы с мамой довольно часто делали отличную заготовочку под названием:
ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА
Обычно всего берётся поровну:
помидоры - 1 кг
сладкий перец - 1 кг
морковь - 1 кг
корень петрушки - 1 кг
лук - 1 кг
соль - 1 кг
зелень петрушки - по желанию
Всё произвольно (по форме и размеру) порезать и хорошо перемешать. Разложить по банкам с капроновыми крышками. Хранить можно НЕ в холодильнике. И даже больше года.
А борщ лучше не солить.
Возможны варианты изменений количества тех или иных составных. Главное - соблюдать общую пропорцию.
Корень петрушки можно заменить на любые другие коренья - пастернак, сельдерей и т.д. или сочетать разные "белые" коренья.
Эту заправку ВАРИТЬ НЕ НАДО!!! (Проверенно почти 20 годами приготовления).
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 24.04.2022, 00:58 | Сообщение # 7 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2082
Статус: Offline
| КАБАЧКИ В ТОМАТЕ (ЛЕЧО)
2 кг помидоров,
100 г чеснока (можно больше) и острый перец (по вкусу) прокрутить на мясорубку,
добавить 100 г сахара,
2 ст.л. соли,
100 г уксуса 9% (столовый я заменяю на яблочный),
100 мл подсолнечного масла.
Всё смешать и варить 20 минут, помешивая. 3 кг очищенных кабачков нарезать кубиками. Размер зависит от семейных пристрастий. Кабачки сложить в томат и варить ещё минут 30-40. До готовности кабачков. В горячем виде разложить по стерильным банкам, закатать и припрятать  .
Вкусно очень. У нас уходит на ура.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 24.04.2022, 01:06 | Сообщение # 8 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2082
Статус: Offline
| Этим рецептом я пользуюсь уже более 30 лет.
ЗАКУСКА "АПШЕРОНСКАЯ" (или ТЫКВА С БАКЛАЖАНАМИ)
Тыква - 2 кг
баклажаны - 3 кг
помидоры - 2,5 кг
перец сладкий - 1 кг
чеснок - 0,3 кг
растит. масло - 0,5 л
соль - 100 г
сахар - 150 г
уксус 6% - 150 мл (можно меньше)
зелень петрушки - 2 пучка
перец горький - по желанию
Баклажаны и тыкву (без семян) нарезать кубиками 1х1; перец - ломтиками 1х2; чеснок и помидоры пропустить через мясорубку; зелень измельчить.
МАРИНАД:
в молотые помидоры опустить соль, сахар, растит. масло, уксус и зелень. Довести до кипения и опустить овощи. Хорошо размешать и варить (тушить) 1 час.
Разложить по стерильным банкам и закатать.
На выходе получается 9 банок по 0,9 литра.
Приятного аппетита!
И что ещё мне очень нравится - так это то, что эту закуску можно начинать кушать сразу же по окончанию приготовления!!!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 24.04.2022, 01:14 | Сообщение # 9 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2082
Статус: Offline
| Этим рецептом несколько лет назад поделилась со мной одна из моих коллег - Надежда Александровна
БАКЛАЖАНЫ КАК ГРИБЫ
Отварить баклажаны до мягкости и дать стечь.
Банки простерилизовать.
На дно каждой банки положить: 1 сладкий перец, разрезанный на 4 части, 4-6 шт. горошин чёрного перца, чеснок по вкусу.
Уложить в банки баклажаны, залить маринадом и закатать.
Маринад: 5 л воды, 10 ст.л. с горкой соли, 0,5 л уксуса.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 24.04.2022, 01:20 | Сообщение # 10 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2082
Статус: Offline
| А это один из моих самых любимых рецептов. Ещё в школьные годы им со мной поделилась соседка - Любовь Рафаиловна.
БАКЛАЖАНЫ КАК ГРИБЫ (ЖАРЕНЫЕ)
5 кг баклажанов хорошо вымыть и обрезать хвостики. Чистить не надо!
Порезать кубиками 1х1 (2х2) и засыпать одним стаканом соли. Оставить на ночь. Затем слить появившуюся жидкость. Проварить 5-7 минут в маринаде. Разложить по стерильным банкам и закатать.
МАРИНАД: 2 литра воды + 1 стакан 6%-ного уксуса.
Через 1,5-2 месяца открываем банку, сливаем маринад и обжариваем с луком до желаемого результата (кому по-мягче, а кому и посуше). Для пикантности при жарке можно добавить немного сахара.
ОООООчень вкусно с картошкой!!!!!!!! Особенно, если жарить по-дольше (от грибов мало отличаются).
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 24.04.2022, 01:27 | Сообщение # 11 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2082
Статус: Offline
| БАКЛАЖАНЫ С ЗЕЛЕНЬЮ И ЧЕСНОКОМ (из маминого кулинарного блокнота)
1 кг баклажанов;
пучок зелени (петрушка, укроп);
головка чеснока;
2 ст.л. 9-процентного уксуса;
1 ст.л. соли;
1 л воды.
Вымойте овощи, очистите чеснок, в баклажанах удалите плодоножку и сделайте боковой надрез. Бланшируйте баклажаны в кипящей воде 20-25 минут, затем промойте холодной водой и отожмите вручную или под прессом. Оставьте на 10-15 минут. Мелко порежьте зелень (1-2 см), нарубите чеснок, смешайте с солью и аккуратно начините этой массой баклажаны.
Плотно уложите их в чистые банки, залейте уксусом и стерилизуйте: 0,5 л - 15 минут, 1 л - 25 минут, 3 л - 35 минут. Закатайте крышкой.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 24.04.2022, 02:02 | Сообщение # 12 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2082
Статус: Offline
| Когда-то давно этот рецепт был весьма популярным. И моя мама тоже закрывала по нему баклажаны.
Сделала вчера половину порции "Десяточки", получилась "Пятёрочка"  , так как брала всего не по десять, а по пять )))
Рецепт привожу на полную порцию.
"ДЕСЯТОЧКА" (или 10х10, или БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ)
10 баклажанов,
10 спелых помидоров,
10 красных болгарских перцев,
10 головок репчатого лука среднего размера или 20 мелких,
1 стакан растительного масла,
полстакана 9%-ного уксуса,
по 1 ст.л. соли и сахара,
10-12 горошин черного перца.
Все подготовленные и крупно нарезанные овощи положить в жаровню с чугунным дном в таком порядке: томаты, перец, баклажаны, лук. Залить растительным маслом, уксусом, приправить солью, сахаром, перцем, закрыть крышкой и тушить 30 минут на медленном огне после закипания. Уложить в подготовленные стерильные банки, закрыть стерильными крышками, закатать.
Хранить в холодном месте.
На выходе на полпорции: 6 пол-литровых банок.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 24.04.2022, 02:30 | Сообщение # 13 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2082
Статус: Offline
| Рецепт одной из моих сотрудниц - Галины Кузьминичны. Очень вкусно!!!
БАКЛАЖАНЫ С ФАСОЛЬЮ
Баклажаны - 2 кг
перец сладкий - 2 кг
морковь - 1 кг
фасоль (сырая) - 1 литровая банка
томат - 3-литровая банка сока (можно заменить на помидоры)
чеснок - 4 головки
перец горький - 1 шт. (по желанию)
растит. масло - 0,5 л
сахар - 0,5 стакана
соль - 2 ст.л.
уксус 9% - 0,5 стакана (можно меньше)
Отварить фасоль до готовности. Баклажаны порезать кубиками и посолить (мин. на 20-30). Перец нарезать кубиками или соломкой. Морковь натереть на тёрку. В томат сложить все ингредиенты (без фасоли!!!) и поставить на огонь. Варить минут 30-45. В конце варки положить фасоль и влить уксус.
Разложить по стерильным банкам и закатать.
На выходе получилось 12 банок по 0,9 л.
P.S. Эту закуску можно кушать сразу же после окончания приготовления.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 24.04.2022, 02:38 | Сообщение # 14 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2082
Статус: Offline
| Этот рецепт я нашла в мамином кулинарном блокноте.
БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ
Чеснок и зелень петрушки и укропа мелко нарезать.
Сладкий перец (лучше красный) нарезать кружочками.
Сырые баклажаны нарезать кружочками в 1 см и обжарить.
Укладывать слоями в стерильные банки.
Стерилизовать 10 мин. Закатать.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 24.04.2022, 02:51 | Сообщение # 15 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2082
Статус: Offline
| ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
Баклажаны - 3 кг,
сельдерей (коренья) - 1 кг,
томаты спелые - 2 кг,
лук репчатый - 500 г,
масло растительное - 250 мл,
соль - по вкусу.
Баклажаны отварить в подсоленной воде до мягкости, измельчить. Томаты нарезать кусочками. Сельдерей и лук мелко нашинковать. Томаты, лук и сельдерей пассеровать на растительном масле в течение 3 мин., смешать с отваренными баклажанами, посолить. Нагреть смесь до кипения и варить 40 мин., затем разлить и стерильные банки, пропастерилизовать литровые банки - 30 мин., пол-литровые - 20 мин. и закатать.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 24.04.2022, 02:58 | Сообщение # 16 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2082
Статус: Offline
| Этот рецепт одной из моих многочисленных тётушек - Евгении из Питера.
ОСТРЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Пропустить через мясорубку 4 головки чеснока и 10 стручков горького перца. Добавить 0,5 л уксуса.
10 штук сладкого перца порезать кружочками и слегка обжарить.
5 кг баклажанов тоже порезать кружочками и слегка обжарить.
Каждый кружочек баклажана, наколов на вилку, обмакивать в кашицу из чеснока и перца и укладывать слоями в банку.
Стерилизовать 10 мин.
Можно и не стерилизовать, как утверждает моя тётушка Женя.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 24.04.2022, 03:09 | Сообщение # 17 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2082
Статус: Offline
| СУШЁНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Когда мало сушёных грибов (или их и вовсе нет), то можно воспользоваться сушёными... баклажанами.
Мы с мамой делаем так: баклажаны моем, обрезаем хвостики и порчинки (если они, не дай Бог, появились). Затем разрезаем баклажан вдоль на 4-6-8 частей (в зависимости от величины плода), а далее режем на ломтики шириной 2-5 мм.
Разложить нарезанные баклажаны тонким слоем на любую поверхность и высушить (так же как сушат яблоки или зелень).
Сушёные баклажаны можно хранить в течение нескольких лет (если в них не заведётся какая-либо живность в виде моли ).
Если вам понадобились по рецептуре какого-нибудь блюда сушёные грибы, то их можно частично или полностью заменить сушёными баклажанами, предварительно размочив их в воде.
СОВЕТ: лучше брать мелкие или недозрелые плоды, в которых мало семян.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 24.04.2022, 03:48 | Сообщение # 18 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2082
Статус: Offline
| Очень вкусно!
САЛАТ "ДУНАЙСКИЙ"
Расчёт на 10 литровых банок:
помидоры зелёные - 6 кг
перец сладкий красный или зелёный - 2,5 кг
морковь - 2 кг
лук репчатый - 1,3 кг
горошек зелёный консервированный - 1,2 кг
уксус 6%-ный - 800 мл (столовый я заменяю на яблочный)
масло растительное - 800 мл
перец душистый - 20 шт. (по 2 шт. на банку)
гвоздика - 20 шт. (по 2 шт. на банку)
лавровый лист - по 4 шт. на банку
соль - 600 г
Зелёные помидоры очистить от плодоножек, вымыть и нарезать на 4-8 частей (в зависимости от размера).
Перец вымыть, удалить плодоножки с семенниками и нарезать полосками шириной 2-2,5 см.
Морковь вымыть очистить от кожицы и нарезать кубиками или лапшой. Нарезанную морковь бланшировать в кипящей воде 10-12 минут и охладить в проточной воде.
Лук очистить, удалить донце и корневую мочку и нарезать кружочками толщиной 3-5 мм.
Банки с зелёным горошком открыть и вылить содержимое в дуршлаг, чтобы сбежала заливка.
Нарезанные овощи - помидоры, перец, морковь и лук - смешать с солью, выдержать 15-20 минут и дать хорошо стечь образовавшейся жидкости. Затем овощи переложить в эмалированную посуду, добавить к ним зелёный горошек, растительное масло и уксус и перемешать.
Разложить в подготовленные банки, на дно которых уже положены специи (перец душистый, гвоздика и лавровый лист), накрыть ошпаренными лакированными крышками и стерилизовать 35 минут (с момента закипания воды). Закатать и перевернуть вверх дном, оставив для полного охлаждения.
Соли, уксуса и масла можно положить меньше.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 24.04.2022, 04:03 | Сообщение # 19 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2082
Статус: Offline
| Один из моих любимых рецептов
САЛАТ "УКРАИНСКИЙ"
Расчёт на 10 литровых банок:
помидоры зелёные - 4,5 кг
перец сладкий красный или зелёный - 2,5 кг
морковь - 1,5 кг
лук репчатый - 1,3 кг
петрушка (коренья) - 0,5 кг
соль - 200 г
уксус 6%-ный - 900 мл (столовый я заменяю на яблочный)
масло растительное - 900 мл
перец душистый - 20 шт.
гвоздика - 20 шт.
лист лавровый - 20 шт.
Зелёные помидоры очистить от плодоножек, вымыть и нарезать на 4-6 частей.
Перец вымыть, удалить плодоножки вместе с семенниками, разрезать на кусочки или полоски шириной до 2 см (мне больше нравиться на полоски!).
Морковь замочить в воде на 15-20 минут, вымыть, обрезать ботву и тонкую часть корня, ополоснуть и нарезать лапшой или кубиками (мне больше нравиться лапшой).
Лук очистить, удалить корневую мочку и донце и нарезать пластинками до 0,5 см (если лук мелкий, то можно разрезать пополам или на 4 части).
Корень петрушки подготовить так же как и морковь.
Зелень петрушки отделить от веточек, удалить пожелтевшие листья, вымыть в проточной воде и нарезать кусочками длиной до 1 см.
В банки налить нагретое при температуре 120-130 градусов и охлаждённое до 70 градусов растительное масло, положить лавровый лист, перец горький горошком и гвоздику. Нарезанные продукты положить в эмалированную посуду, добавить соль и уксус, всё перемешать и разложить по банкам, периодически встряхивая их для уплотнения укладки овощей. Накрыть ошпаренными лакированными крышками и стерилизовать 60 минут. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить на воздушном охлаждении.
Соли, уксуса и масла можно положить меньше.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Воскресенье, 24.04.2022, 04:20 | Сообщение # 20 |
|
Алёшка с поварёшкой
Группа: Администраторы
Сообщений: 2082
Статус: Offline
| Один из наших самых любимых рецептов.
ПОМИДОРЫ С ЛУКОМ
МАРИНАД:
На 1 л воды взять 1 ст.л. + 1 ч.л. соли, 3 ст.л. сахара, 6 горошин перца, 6 шт. лаврового листа, 100 мл 6%-ного уксуса.
На одну 3-литровую банку с помидорами взять 3 шт. сладкого перца (разрезать вдоль на 4 части вместе с семенами), 3-4 зубчика чеснока, 3-4 головки лука (нарезать кольцами), 1 небольшой стручок горького перца (на любителя).
Помидоры залить кипящим маринадом, слить его и снова закипятить. Залить кипящий маринад в банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
|
|
