Тортилья — тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, странах Центральной Америки и США. В Мексике тортилья с начинкой является одним из национальных блюд. Тортилья является основой для многих блюд (в основном, мексиканской кухни), например, энчилада, буррито, фахитас, такос, кесадилья, где в лепёшку заворачивают различную начинку, которая может быть как солёная, так и сладкая.
Тортильи, приготовленные дома, намного вкуснее магазинных, к тому же вы сами контролируете, что входит в их состав, можете регулировать толщину и диаметр лепешек. Я буду делать пшеничные тортильи. Рецепт очень прост и понятен, даже удивительно, как при этом получаются такие вкусные лепёшки. Раньше ни за что не поверил бы, но сейчас… Впрочем, начнём.
Ингредиенты
- мука 320 г
- масло сливочное 50 г
- соль 1/2 ч. ложки
- вода 170-200 мл
Вместо сливочного масла можно использовать растительное, только не 50 г, а 40 мл.
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 7 штук диаметром 24-25 см.
Приготовление
Сначала смешиваем сливочное масло с мукой и солью. Масло заранее доставать из холодильника не надо, оно нужно нам холодным. Для смешивания ингредиентов удобно использовать кухонный комбайн или измельчитель, чтобы быстро соединить ингредиенты, но можно просто нарезать масло ножом на небольшие кубики или натереть на тёрке. Итак, смешиваем и растираем руками до крошки.
В итоге получаем смесь, которая напоминает мелкие крошки.
Далее нужно добавить тёплую воду (примерно 60°С). Так как качество муки очень разное, то здесь необходимо осторожно подойти к этому этапу, количество воды может варьироваться от 170 до 200 мл. Начинайте с малого количества и при необходимости добавляйте ещё воды. У меня ушло 170 мл воды. В начале будет казаться, что муки не достаточно, так как тесто прилипает к рукам, но стоит вымесить его в течении 5-7 минут и тесто становится мягким, эластичным и не прилипает к рукам. При необходимости можно подсыпать немного муки.
Теперь нам необходимо разделить тесто на одинаковые кусочки — будущие тортильи. Я готовил тортильи на сковороде диаметром 24 см (диаметр плоского дна, а не кромки, по которым обычно измеряют диаметр сковороды), поэтому разделил тесто на 7 шариков. Если вы можете использовать бо́льший диаметр, то количество шариков уменьшаем до 6-ти или даже 5-ти. Накрываем их полотенцем или лучше пищевой плёнкой и даём им «отдохнуть» 10-15 минут при комнатной температуре для того, чтобы тесто стало мягким и легко раскатывалось.
Каждый шарик очень тонко раскатываем скалкой до необходимого диаметра на присыпанной мукой поверхности, стараясь сохранить круглую форму.
Раскатанную лепешку аккуратно перекладываем на хорошо разогретую сковороду без масла. Жарим на сильном огне.
Когда тортилья станет непрозрачной и начнет пузыриться, переворачиваем её на другую сторону. У меня обжарка каждой стороны заняло примерно по 30-40 секунд.
Обжаренные с двух сторон тортильи красиво выкладываем стопкой на тарелку. Готовые тортильи можно употребить немедленно (они вкусные даже без начинки и это весьма удивительно!), а можно хранить в холодильнике, завернув в плёнку и разогревать по необходимости. Но лучше сделать из них буррито! Приятного аппетита!
добрый день. А кукурузные готовятся по такому же принципу?Сколько нужно кукурузной муки?
Да, кукурузные готовятся почти также. Обычно примерно половину пшеничной муки заменяется на кукурузную. Но можно сделать и полностью из кукурузной муки. Так они будут желтее, но плотнее и менее воздушные. Всё дело вкуса.
Количество такое же, просто начинайте добавлять воды с малого количества и при необходимости немного увеличивайте.
спасибо за рецепт. получилось)) правда, первую парочку я пережарила (лепешки стали слишком сухие), но потом приноровилась.
в очередной раз готовила лепешки. хотела отметить особенную мягкость теста! раскатываются очень легко. приятно с таким тестом работать)
это там тортильи, а у нас это самые обычные сочни
если их порезать, то можно сварить лапшу по-домашнему, очень вкусно
Чудесные Тортильи! Спасибо за рецепт!
На самом деле магазинные тортильи не такие как мы все привыкли их печь. Тортилья это не тонкий лаваш округлой формы. Она должна быть на ощупь очень влажной. Например те же магазинные тортильи Delicados. Чтобы так приготовить, нужно делать специальное тесто. У нас же в России тортильи путают с лавашом.
Спасибо за рецепт, тортильи получились замечательные. Готовить легко, быстро и вкусно.
Алексей, спасибо вам огромное за рецепт, — в магазине не могла найти тортильи с качественным составом (встречались только варианты на модифицированных жирах), а тут отличные тортильи на сливочном масле, — приготовила быстро и просто, вкусом и текстурой остались довольны, съели пару с удовольствием, даже без начинки))
Можно ли готовить без слив масла или нужна какая-то замена, типа растит масла
Просто вместо сливочного берёте растительное. Вкус, конечно, будет не тот, но всё получится.
Спасибо! Замечательный рецепт! Очень подробно описано:) с первого раза получилось!)
Впервые в жизни сама такое делала! Рецепт огонь и быстро все получилось) только раскатывать надо еще поучиться мне)
Подскажите кто????????? Нужен рецепт тортильи из пшеничной и кукурузной муки!!! Но чтоб сама тортилья была не хрупкой и эластичной в течении 3-х суток!?! Хелп очень надо!!!!!!!!
Добрый день. 450 г муки пш, 50 г кукур муки, 60 г свиного жира, 220 г тёплой воды, 5 г соли. Замесить тесто до гладкости, дать отдохнуть 2-3 часа. Раскатать, выпекать на сухой сковороде
Добрый день Ирина.А какая толщина раскатки теста?Спасибо.
Сделала точ в точ по рецепту,тонко раскатала до прозрачности,на сковороде скукожились, надувались с одной стороны в огромные пузыри,в конце концов снаружи выглядят как готовые а внутри как сырые, что не так ?
Руки из ж..😁
Народилось вас. Везде вякнете х..
чуть чуть жира добавьте и тоньше раскатать чтобы зажарилось быстрее чем пузыри появились. А также очень раскаляйте сковороду
Ты просто рукожопая.
Вилочкой потыкайте по лепешке ,когда сырая.не будет пузырится
Бомба!
Спасибо автору
за рецепт и подробную инструкцию
Спасибо! Все получилось с первого раза , очень вкусно!
Лавашеподобная лепешка и тортилья — разные вещи.
Да, это обычная лепешка. Буду искать дальше рецепт.
Это ё..аный лаваш а не тортильи
Получилось ужасно
Получилось ужасно
А я уже готовила их и не знала, что это тортильи) Крутая штука!
Лаваш — это лепешка из муки, соли и воды. В тесто не добавляют масло.
Очень вкусные лепешки-тортильи! Получилось с первого раза. Две съела сразу горячими, не удержалась. Из остальных сделаю бурито. Спасибо за рецепт!